Arroz quebrado con cerdo a la parrilla

• Chuleta de cerdo 4 piezas
• Azúcar 55 g
• Hierba limón 1 tallo
• Cebolleta 3 tallos
• Arroz partido 500 g
• Ajo 4 dientes
• Salsa de pescado 90 ml
• Aceite vegetal 45 ml
• Zumo de lima 30 ml

Cómo prepararlo

• 1

  Lave el arroz quebrado en agua fría hasta que el agua salga clara y escúrralo. Póngalo en una olla con 600 ml de agua, llévelo a ebullición, tape y cocínelo a fuego lento durante 15 minutos hasta que absorba el agua; luego déjelo reposar tapado fuera del fuego durante 5 minutos y suéltelo con un tenedor.

• 2

  Pique finamente 3 dientes de ajo y la hierba limón, y mézclelos con 60 ml de salsa de pescado, 30 g de azúcar y 30 ml de aceite para crear un adobo fragante.

• 3

  Marine las chuletas de cerdo en la mezcla durante al menos 30 minutos, asegurándose de que cada parte esté bien cubierta.

• 4

  Caliente una parrilla a fuego medio-alto y dore las chuletas durante 5 minutos por lado hasta que estén caramelizadas.

• 5

  Prepare un aceite de cebollino calentando los 15 ml de aceite restantes y vertiéndolo sobre los cebollinos picados en un tazón pequeño. Para la salsa para mojar (nuoc cham), pique el diente de ajo restante y mézclelo con los 30 ml de salsa de pescado restantes, 25 g de azúcar, el zumo de lima y 90 ml de agua tibia hasta que el azúcar se disuelva.

• 6

  Monte el plato colocando una porción de arroz y la chuleta a la parrilla, rocíe generosamente con el aceite de cebollino y sirva con la salsa para mojar. Deseche el adobo usado.