Horta Vrasta: Verduras Silvestres Hervidas Tradicionales Griegas vs Fritura Malagueña (Fritura de Pescado al Estilo de Málaga)

Ambos platos se apoyan en el aceite de oliva y el limón, pero los usan de maneras opuestas. En la Horta Vrasta, las verduras silvestres se hierven hasta quedar tiernas, se escurren bien y se aliñan aún templadas con aceite de oliva virgen extra en crudo y zumo de limón fresco, de modo que el propio aceite se convierte en un sabor clave de este plato suave y terroso. La Fritura Malagueña usa el aceite de oliva como medio de fritura: pescado blanco y marisco ligeramente enharinados se fríen en abundante aceite hasta quedar dorados y crujientes, se salan en caliente y se sirven con gajos de limón que cortan su untuosidad. Uno es tierno y fresco; el otro, crujiente y sabroso.