Horta Vrasta: Verduras Silvestres Hervidas Tradicionales Griegas vs Boquerones Fritos (Anchoas Fritas)

Ambos platos se apoyan en el aceite de oliva y el limón, pero los emplean de forma muy distinta. En la horta, las hierbas silvestres se hierven hasta quedar tiernas, se escurren bien y se aliñan generosamente, aún templadas, con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón fresco, logrando un plato suave, terroso y luminoso, con un toque opcional de orégano. Los boquerones usan el aceite de oliva solo como medio de fritura, dejando los boquerones ligeramente enharinados dorados y crujientes, servidos con gajos de limón para exprimir. Uno es tierno y aliñado; el otro, crujiente y sabroso.