Ellinikos Kafes: Café Griego Tradicional vs Espresso

Ambas bebidas parten de café molido muy fino servido en una pequeña taza demitasse, pero construyen su carácter de formas muy distintas. El ellinikos kafes calienta lentamente el café con agua fría en un briki y se retira del fuego justo cuando la espesa espuma kaimaki alcanza el borde; los posos quedan en la taza y se asientan en el fondo, y el azúcar es opcional, desde el sketos sin azúcar hasta el glykos. El espresso hace pasar el agua por una pastilla prensada en 25-30 segundos, dando un shot concentrado bajo una crema densa, marrón rojiza, de unos 3-4 mm, para beber al instante.