🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Σαλμορέχο (Ντοματόσουπα της Κόρδοβα)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Μια παχιά, κρεμώδης και υπέροχα δροσιστική κρύα ντοματόσουπα από την Κόρδοβα της Ισπανίας. Φτιαγμένη με ώριμες ντομάτες, ψωμί, ελαιόλαδο, σκόρδο και ξύδι σέρι, είναι ένα πλούσιο και χορταστικό ορεκτικό, συνήθως γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο βραστό αυγό και τραγανό ζαμπόν Σεράνο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε χοντροκομμένα το 1 κιλό ώριμες ντομάτες, αφαιρώντας τον πυρήνα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε τα 200 γρ. μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί σε κομμάτια και μετά μουλιάστε το σε λίγο νερό για λίγα λεπτά. Στύψτε το περίσσιο νερό από το ψωμί.
- 2
Συνδυάστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το μουλιασμένο ψωμί, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο, ισχυρό μπλέντερ.
- 3
Αλέστε το μείγμα μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά, οπότε να είστε υπομονετικοί και να ξύνετε τα τοιχώματα του μπλέντερ όσο χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν ενσωματωθεί καλά.
- 4
Με το μπλέντερ να λειτουργεί στην πιο χαμηλή ρύθμιση, ρίξτε αργά και σταθερά τα 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το μείγμα θα γαλακτωματοποιηθεί, θα γίνει κρεμώδες και θα πάρει ένα όμορφο ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Αυτή η αργή προσθήκη δημιουργεί την χαρακτηριστική μεταξένια υφή.
- 5
Για μια εξαιρετικά λεία υφή, περάστε το σαλμορέχο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα καθαρό μπολ. Αυτό το βήμα αφαιρεί τυχόν υπολείμματα φλούδας ντομάτας ή σπόρων, εξασφαλίζοντας μια πραγματικά βελούδινη σούπα.
- 6
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια του σαλμορέχο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρούστας. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να αναμειχθούν πλήρως οι γεύσεις και η σούπα να γίνει τέλεια κρύα.
- 7
Πριν το σερβίρισμα, ψιλοκόψτε τα 2 σφιχτά αυγά και τα 50 γρ. ζαμπόν Σεράνο. Σερβίρετε το καλά παγωμένο σαλμορέχο σε ατομικά μπολ.
- 8
Γαρνίρετε κάθε μερίδα γενναιόδωρα με το ψιλοκομμένο σφιχτό αυγό και το τραγανό ζαμπόν Σεράνο. Μια τελική σταγόνα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μπορεί επίσης να προστεθεί για επιπλέον πλούτο και λάμψη. Σερβίρετε αμέσως.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί το Σαλμορέχο μου δεν είναι αρκετά πηχτό;+
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες και μπαγιάτικο, πυκνό ψωμί. Το ψωμί είναι κρίσιμο για την πυκνότητα. Επίσης, η ψύξη της σούπας για αρκετές ώρες τη βοηθά να σφίξει και να γίνει πιο πηχτή.
Μπορώ να φτιάξω Σαλμορέχο χωρίς ψωμί;+
Ενώ το παραδοσιακό Σαλμορέχο βασίζεται στο ψωμί για τη χαρακτηριστική του πυκνότητα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ή να το αντικαταστήσετε με ένα αβοκάντο ή μια μικρή βραστή πατάτα για παρόμοια κρεμώδη υφή, αν και το γευστικό προφίλ θα διαφέρει ελαφρώς.
Πόσο διατηρείται το Σαλμορέχο στο ψυγείο;+
Όταν αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο, το Σαλμορέχο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Οι γεύσεις συχνά βαθαίνουν και βελτιώνονται κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Τι είδους ελαιόλαδο είναι το καλύτερο για το Σαλμορέχο;+
Ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πρωταρχικής σημασίας. Όχι μόνο συμβάλλει στην κρεμώδη υφή, αλλά προσδίδει και ένα σημαντικό μέρος της ξεχωριστής γεύσης του πιάτου, οπότε επιλέξτε ένα που σας αρέσει.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Σαλμορέχο (Ντοματόσουπα της Κόρδοβα).
