🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Trabzon Pidesi (Πίτα της Τραπεζούντας με Αυγό και Βούτυρο)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
🇹🇷 TRΑφεθείτε στην εμβληματική Trabzon Pidesi, μια τοπική τουρκική σπεσιαλιτέ πλακέ ψωμιού, γνωστή για το μοναδικό της σχήμα βάρκας, τη γενναιόδωρη γέμιση τυριού και έναν τέλεια μαγειρεμένο κρόκο αυγού ακριβώς στο κέντρο. Ολοκληρωμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα πλούσιου βουτύρου, αυτό το pide προσφέρει έναν απολαυστικό συνδυασμό τραγανής κρούστας, λιωμένου τυριού και υγρού κρόκου – ένα πραγματικό γαστρονομικό αποκορύφωμα της περιοχής του Εύξεινου Πόντου.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Για να φτιάξετε τη ζύμη, σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι (240 ml) χλιαρό νερό (περίπου 40°C/105°F). Αφήστε το για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια προσθέστε 3 φλιτζάνια (360γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη, στη συνέχεια ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- 2
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή η αργή διόγκωση είναι το κλειδί για μια γευστική και αφράτη κρούστα. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, τρίψτε ή θρυμματίστε 200γρ (7 oz) τυρί Τραπεζούντας (ή ένα μείγμα μοτσαρέλας και φέτας) για τη γέμιση.
- 3
Μόλις φουσκώσει, χτυπήστε απαλά τη ζύμη και χωρίστε την σε δύο ίσες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα σε οβάλ σχήμα, περίπου 25-30 εκ. μήκος. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη μισή τριμμένη τυρί πάνω από κάθε οβάλ, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. γύρω από τις άκρες.
- 4
Διπλώστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης πάνω από το τυρί προς το κέντρο, δημιουργώντας ένα σχήμα βάρκας. Πιέστε σφιχτά τα άκρα για να σφραγίσετε, σχηματίζοντας ένα χείλος για να κρατήσετε τη γέμιση. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό σχήμα της Trabzon Pidesi.
- 5
Μεταφέρετε τα διαμορφωμένα pides σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Προθερμάνετε το φούρνο σας στην υψηλότερη ρύθμιση, συνήθως 220-250°C (425-475°F). Ψήστε τα pides για 10-12 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και το τυρί να λιώσει και να κοχλάζει.
- 6
Αφαιρέστε τα pides από το φούρνο. Σπάστε ένα αυγό στο κέντρο του μείγματος τυριού σε κάθε pide. Επιστρέψτε τα στο φούρνο για άλλα 2-3 λεπτά, ακριβώς μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν αλλά ο κρόκος να παραμείνει όμορφα ρευστός. Μην παραψήσετε το αυγό!
- 7
Αμέσως μετά την αφαίρεση από το φούρνο, τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά pide) πάνω στο ζεστό τυρί και αυγό. Το βούτυρο θα λιώσει στη γέμιση, προσθέτοντας απίστευτη πλούσια γεύση. Σερβίρετε ζεστό, κομμένο σε λωρίδες, και ανακατέψτε το αυγό και το βούτυρο πριν φάτε.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους τυρί χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Τραπεζούντα Πιδέ και τι είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο;+
Παραδοσιακά, προτιμάται ένα μείγμα τοπικών τουρκικών τυριών όπως το Kolot peyniri ή το Trabzon çeçil peyniri. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, ένα μείγμα από ήπια μοτσαρέλα, τριμμένη φέτα και λίγο κασέρι μπορεί να προσφέρει μια παρόμοια αλμυρή και ελαστική υφή.
Πότε πρέπει να προστεθεί το αυγό στην Τραπεζούντα Πιδέ και ποιος είναι ο επιθυμητός βαθμός ψησίματος για τον κρόκο;+
Το αυγό σπάει στο κέντρο της πιδέ κατά τα τελευταία 3-5 λεπτά του ψησίματος. Για μια αυθεντική εμπειρία, ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα όταν αναμειχθεί με το ζεστό τυρί και το λιωμένο βούτυρο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Ποια είναι η σωστή συνοχή για τη ζύμη της Τραπεζούντας Πιδέ και ποιο είναι ένα συνηθισμένο λάθος κατά την προετοιμασία της;+
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης και πολύ ελαστική, παρόμοια με μια καλή ζύμη πίτσας. Ένα συνηθισμένο λάθος είναι η υπερβολική επεξεργασία της ζύμης ή η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας αλευριού, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε μια σκληρή αντί για τρυφερή και αφράτη πιδέ.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία και χρόνος ψησίματος για την Τραπεζούντα Πιδέ για να επιτευχθεί η καλύτερη κρούστα;+
Η Τραπεζούντα Πιδέ επωφελείται από την υψηλή θερμοκρασία. Ψήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-250°C (425-475°F) για 10-15 λεπτά. Αυτό εξασφαλίζει μια χρυσή, ελαφρώς τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και καλά ψημένο.
🇹🇷 TRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Trabzon Pidesi (Πίτα της Τραπεζούντας με Αυγό και Βούτυρο).
Δες και τα 12 ταιριάσματα ↓
