Πατάτες Αρουγάδας με Μόχο Πικόν (Ζαρωμένες Πατάτες με Πικάντικη Σάλτσα)

• Σκόρδο3 σκελίδες
• Ελαιόλαδο100 ml
• Κύμινο1 κ.γ. (τριμμένο)
• Ξίδι λευκό κρασί2 κ.σ.
• Μικρή πατάτα800 γρ. (μικρές, κηρώδεις)
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι200 γρ.
• Νερό750 ml
• Καπνιστή πάπρικα1 κ.γ.
• Πιπέρι καγιέν0.5 κ.γ. (ή κατά βούληση)
• Ψωμί1 φέτα (μπαγιάτικο, για Μόχο)
• Κόκκινη πιπεριά1 μεγάλη

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Πλύνετε σχολαστικά τα 800 γρ. μικρές, κηρώδεις πατάτες (όπως νέες πατάτες ή πατάτες baby). Μην τις καθαρίσετε. Τοποθετήστε τις καθαρές πατάτες σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Οι φλούδες είναι απαραίτητες για το «ζαρωμένο» αποτέλεσμα και τη γεύση.

• 2

  Προσθέστε 200 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι στην κατσαρόλα, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα πάνω στις πατάτες. Ρίξτε 750 ml νερό, διασφαλίζοντας ότι οι πατάτες καλύπτονται μόλις. Η υψηλή συγκέντρωση αλατιού είναι το κλειδί για τη μοναδική γεύση και υφή.

• 3

  Φέρτε το νερό σε δυνατή βράση σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 20-25 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να είναι τρυφερές όταν τρυπιούνται με ένα πιρούνι, αλλά να μην διαλύονται.

• 4

  Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, στραγγίστε προσεκτικά τυχόν υπολειπόμενο νερό από την κατσαρόλα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά (ή αφαιρέστε το καπάκι και σβήστε τη φωτιά, αφήνοντας την υπολειπόμενη θερμότητα να κάνει τη δουλειά). Ανακατέψτε τις απαλά για 5-7 λεπτά, επιτρέποντας στην περίσσεια υγρασίας να εξατμιστεί και οι φλούδες τους να «ζαρώσουν» και να σχηματίσουν μια λεπτή, αλμυρή κρούστα. Θα τις ακούσετε να «τραγουδούν» απαλά καθώς στεγνώνουν.

• 5

  Ενώ οι πατάτες «ζαρώνονται», ετοιμάστε το Μόχο Πικόν. Ψήστε 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσει και να καψαλιστεί ελαφρώς, στη συνέχεια ξεφλουδίστε την και αφαιρέστε τους σπόρους. Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, συνδυάστε την ψητή πιπεριά, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 0.5 κ.γ. καυτερή πιπεριά (προσαρμόστε στην προτίμηση σας για πικάντικο), 2 κ.σ. ξύδι λευκού κρασιού και 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί (τριμμένο).

• 6

  Ξεκινήστε να αναμιγνύετε τα υλικά του Μόχο. Σταδιακά προσθέστε 100 ml ελαιόλαδο ενώ αναμιγνύετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, γαλακτωματώδης σάλτσα. Αλατοπιπερώστε το Μόχο Πικόν κατά βούληση. Η σάλτσα πρέπει να είναι ζωντανή, ελαφρώς πηχτή και να έχει μια όμορφη ισορροπία αλμυρών, καπνιστών και πικάντικων νοτών.

• 7

  Σερβίρετε τις ζεστές Πατάτες Αρουγάδας αμέσως, σερβιρισμένες ψηλά σε μια πιατέλα, μαζί με ένα γενναιόδωρο μπολ φρεσκομαγειρεμένου Μόχο Πικόν. Οι καλεσμένοι μπορούν να βουτήξουν τις ρουστίκ πατάτες απευθείας στην πικάντικη σάλτσα, απολαμβάνοντας τις αυθεντικές γεύσεις των Καναρίων Νήσων.