🇹🇭 Ταϊλάνδη · Φαγητό
Pad See Ew (Τηγανητά Πλατιά Νουντλς Ρυζιού)
Από το eatmundo · 9 Ιουλίου 2026
Το Pad See Ew, ένα αγαπημένο ταϊλανδέζικο street food, περιλαμβάνει πλατιά, μαστιχωτά νουντλς ρυζιού τηγανισμένα σε γουόκ με τραγανό κινέζικο μπρόκολο, τρυφερές φέτες κρέατος και μια αλμυρογλυκιά σκούρα σάλτσα σόγιας. Η ξεχωριστή καπνιστή γεύση και η ικανοποιητική υφή του το καθιστούν ένα ακαταμάχητο και ανακουφιστικό γεύμα, που συχνά απολαμβάνεται για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας, 1.5 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών, 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα και 0.5 κ.γ. λευκό ξύδι. Αυτό είναι το νόστιμο μείγμα σάλτσας σας. Αφήστε το στην άκρη για αργότερα.
- 2
Ζεστάνετε ένα μεγάλο γουόκ ή ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Προσθέστε 2 κ.σ. φυτικό λάδι και γυρίστε το για να καλύψει το σκεύος. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε-τηγανίστε για 10-15 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν, προσέχοντας να μην καούν.
- 3
Προσθέστε 200 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε φέτες (ή την επιλεγμένη πρωτεΐνη σας) στο γουόκ. Ανακατέψτε-τηγανίστε για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί κυρίως και να ροδίσει ελαφρά. Σπρώξτε το κοτόπουλο στη μία πλευρά του γουόκ, δημιουργώντας έναν κενό χώρο.
- 4
Σπάστε 1 μεγάλο αυγό στον κενό χώρο. Ανακατέψτε το γρήγορα με τη σπάτουλά σας μέχρι να πήξει, στη συνέχεια σπάστε το και ανακατέψτε το με το κοτόπουλο. Αυτό προσθέτει μια υπέροχη πλούσια γεύση.
- 5
Προσθέστε 250 γρ. φρέσκα πλατιά νουντλς ρυζιού στο γουόκ. Προσπαθήστε να τα χωρίσετε απαλά με τη σπάτουλά σας αν είναι κολλημένα. Ανακατέψτε τα με το κοτόπουλο και το αυγό για περίπου 1 λεπτό, αφήνοντάς τα να ζεσταθούν και να απορροφήσουν μερικές από τις γεύσεις. Μια συμβουλή: τα φρέσκα νουντλς συχνά κολλάνε, οπότε δουλέψτε γρήγορα!
- 6
Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σάλτσας πάνω από τα νουντλς. Προσθέστε 150 γρ. φουντίτσες κινέζικου μπρόκολου. Ανακατέψτε-τηγανίστε δυνατά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσετε ότι τα νουντλς είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με τη σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα και το μπρόκολο είναι τρυφερό-τραγανό. Ψάχνετε για αυτή την όμορφη καραμελοποίηση.
- 7
Συνεχίστε το ανακάτεμα-τηγάνισμα μέχρι τα νουντλς να αποκτήσουν ένα ελαφρύ κάψιμο και να ροδίσουν όμορφα, για περίπου 1-2 λεπτά ακόμα. Το πιάτο πρέπει να μυρίζει υπέροχα καπνιστό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται – λίγο περισσότερη σόγια για αλμυρό, ζάχαρη για γλυκό ή ξύδι για ξινή νότα.
- 8
Σερβίρετε το Pad See Ew σας αμέσως σε ένα ζεστό πιάτο. Είναι καλύτερο να το απολαύσετε φρέσκο από το γουόκ, επιτρέποντας στην καπνιστή γεύση 'wok hei' να αναδειχθεί πραγματικά. Γαρνίρετε με μια πρέζα λευκό πιπέρι αν επιθυμείτε.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους νουντλς είναι τα καλύτερα για το Pad See Ew;+
Τα φρέσκα πλατιά νουντλς ρυζιού (sen yai) είναι απαραίτητα για ένα αυθεντικό Pad See Ew. Η μαστιχωτή τους υφή και η ικανότητά τους να απορροφούν τη σάλτσα και να αποκτούν μια καπνιστή νότα είναι βασικές. Τα αποξηραμένα νουντλς θα δώσουν διαφορετική υφή.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τα νουντλς από το να κολλήσουν ή να σπάσουν;+
Διαχωρίστε απαλά τα φρέσκα νουντλς πριν τα προσθέσετε στο γουόκ. Χρησιμοποιήστε ένα καλά 'καρυκευμένο', πολύ ζεστό γουόκ και αρκετό λάδι. Δουλέψτε γρήγορα και αποφύγετε να υπερφορτώνετε το τηγάνι, γεγονός που μειώνει τη θερμοκρασία.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κινέζικο μπρόκολο (Gai Lan) με άλλο λαχανικό;+
Ενώ το Gai Lan προσφέρει μια μοναδική υφή και μια ελαφριά πικράδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μπρόκολο, λάχανο ή ακόμα και bok choy ως εναλλακτικές. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Τι δίνει στο Pad See Ew την χαρακτηριστική του καπνιστή γεύση 'wok hei' (αύρα γουόκ);+
Η 'wok hei' προέρχεται από το γρήγορο μαγείρεμα των συστατικών σε ένα πολύ ζεστό γουόκ, επιτρέποντας σε ορισμένα συστατικά να καούν και να καραμελώσουν. Η χρήση ενός μεγάλου, καλά θερμασμένου γουόκ από ανθρακούχο χάλυβα και το γρήγορο ανακάτεμα-τηγάνισμα είναι το κλειδί.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
