Κίνα · Φαγητό

Νουντλς Biang Biang από το Shaanxi (Biángbiáng Miàn)

Name: Νουντλς Biang Biang από το Shaanxi (Biángbiáng Miàn)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 170 ml (για τη ζύμη) Νερό; 3 σκελίδες Σκόρδο; 15 ml Σάλτσα σόγιας; 100 γρ. Μποκ τσόι; 3 γρ. Αλάτι; 2 κοτσάνια Φρέσκο κρεμμυδάκι; 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 15 γρ. Νιφάδες τσίλι; Μια πρέζα, αλεσμένο Πιπέρι Σετσουάν; 5 ml (για τη ζύμη), 60 ml (για το σοτάρισμα) Φυτικό λάδι; 100 γρ. Φύτρες φασολιών; 10 ml Μαύρο ξύδι

Αποθήκευση στο Pinterest

60 λεπτά

Ιδανικό για τον ελεύθερο χρόνο σου

870 kcal

Άξιο γιορτής

2 μερίδες

Μόνο για εσένα (ή για δύο)

Από το eatmundo · 9 Ιουλίου 2026

Νουντλς Biang Biang από το Shaanxi (Biángbiáng Miàn)

🇨🇳Εικόνα δημιουργημένη από AI

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

3 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Νουντλς Biang Biang από το Shaanxi (Biángbiáng Miàn)». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Ίδια τεχνική: Ζυμαρικά55 συνταγές από 12 χώρες

Γευτείτε την τολμηρή γοητεία των Νουντλς Biang Biang, μια σπεσιαλιτέ από την επαρχία Shaanxi της Κίνας. Αυτά τα μοναδικά φαρδιά, χειροποίητα νουντλς είναι γνωστά για την μαστιχωτή τους υφή και σερβίρονται συνήθως με μια ζωηρή σάλτσα σκόρδου, νιφάδων τσίλι και καυτό, τσιγαριστό λάδι.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Νουντλς Biang Biang από το Shaanxi» είναι «Τόφου Σοτέ με Λαχανικά» (Ταϊλάνδη): τα δύο μοιράζονται το 53% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών

2 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

1
**Ετοιμάστε τη Ζύμη**: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 170 ml ζεστό νερό και 3 γρ. αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2
**Δημιουργήστε Λωρίδες Ζύμης**: Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 6 ίσες μερίδες. Κυλήστε κάθε μερίδα σε ένα μικρό, πεπλατυσμένο ωοειδές σχήμα, περίπου 1 εκ. πάχος. Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε ωοειδές με συνολικά 5 ml φυτικό λάδι (περίπου 1 ml ανά κομμάτι) για να μην κολλήσουν και να παραμείνουν εύπλαστα. Σκεπάστε καλά και αφήστε να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ χαλαρή και μαλακή.
3
**Ετοιμάστε τα Υλικά της Σάλτσας**: Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο και κόψτε σε φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια. Ετοιμάστε ένα μικρό μπολ με 15 γρ. νιφάδες τσίλι και μια πρέζα τριμμένο πιπέρι Σετσουάν. Ζεματίστε 100 γρ. φύτρα φασολιών και 100 γρ. Bok Choy σε βραστό νερό για 1 λεπτό μέχρι να είναι τραγανά-τρυφερά, μετά στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
4
**Τεντώστε τα Νουντλς**: Πάρτε ένα λαδωμένο ωοειδές ζύμης. Πλατύνετέ το ελαφρώς με την παλάμη σας. Χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, τεντώστε απαλά τη ζύμη κρατώντας κάθε άκρη και τραβώντας την προς τα έξω, στη συνέχεια χτυπήστε την σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια. Συνεχίστε να τεντώνετε και να χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα μακρύ, φαρδύ, επίπεδο νουντλ, 4 εκ. πλάτος, 2 χιλ. πάχος και 80 εκ. μήκος. Αν αισθάνεστε πολύ σφιχτό, αφήστε το να ξεκουραστεί για μια στιγμή, μην το πιέζετε.
5
**Μαγειρέψτε τα Νουντλς**: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε έντονο βρασμό. Ρίξτε προσεκτικά τα τεντωμένα νουντλς στο βραστό νερό, ένα προς ένα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι τα νουντλς να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι τρυφερά με ευχάριστη μαστιχωτή υφή. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα για να διατηρήσετε την χαρακτηριστική τους υφή.
6
**Συναρμολογήστε το Πιάτο**: Στραγγίστε καλά τα μαγειρεμένα νουντλς και μεταφέρετε τα αμέσως σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Τακτοποιήστε τα ζεματισμένα φύτρα φασολιών και το Bok Choy όμορφα πάνω από τα νουντλς. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις νιφάδες τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν απευθείας πάνω στα νουντλς σε ξεχωριστούς σωρούς.
7
**Ραντίστε και Σερβίρετε**: Ζεστάνετε 60 ml φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να καπνίσει (περίπου 180-200°C / 350-390°F). Ρίξτε προσεκτικά το μισό καυτό λάδι πάνω από τις νιφάδες τσίλι και τα αρωματικά σε κάθε μπολ, δημιουργώντας ένα τσιτσίρισμα και απελευθερώνοντας το άρωμά τους. Μοιράστε αμέσως 15 ml σάλτσα σόγιας και 10 ml μαύρο ξίδι εξίσου στα δύο μπολ. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε ζεστό.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι τα Biang Biang Noodles;

Τα Biang Biang Noodles είναι πλατιά, χειροποίητα ζυμαρικά σιταριού από την επαρχία Shaanxi της Κίνας. Σερβίρονται με σκόρδο, νιφάδες τσίλι, bok choy και σάλτσα σόγιας, αποτελώντας ένα χορταστικό κυρίως γεύμα.

Τι είδους αλεύρι είναι το καλύτερο για τα Νουντλς Biang Biang;

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις λειτουργεί καλά, αλλά ένα αλεύρι ψωμιού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη μπορεί να δώσει στα νουντλς περισσότερη μαστιχωτή υφή και ελαστικότητα, κάτι που είναι ιδανικό για το χειροποίητο τέντωμα. Αναζητήστε αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 12-14%.

Πώς μπορώ να αποτρέψω το σπάσιμο των νουντλς όταν τα τεντώνω;

Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι επαρκώς ενυδατωμένη και έχει ξεκουραστεί για τους καθορισμένους χρόνους. Το λάδωμα των κομματιών ζύμης πριν από το δεύτερο ξεκούρασμα είναι ζωτικής σημασίας για την ευπλασία. Το απαλό τέντωμα, αντί για βίαιο τράβηγμα, και το να αφήσετε τη ζύμη να χαλαρώσει αν αντιστέκεται θα βοηθήσει επίσης στην αποφυγή σπασίματος.

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη για τα Νουντλς Biang Biang εκ των προτέρων;

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη μέχρι το σημείο του σχηματισμού λαδωμένων λωρίδων και να τις φυλάξετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένες σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν τις τεντώσετε για ευκολότερο χειρισμό.

Ποια είναι η σημασία του καυτού λαδιού που περιχύνεται σε αυτό το πιάτο;

Το καυτό, τσιτσιριστό λάδι μαγειρεύει αμέσως το ωμό σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν, απελευθερώνοντας το πλήρες, ζωντανό άρωμά τους και δημιουργώντας μια βαθιά αρωματική και έντονα γευστική σάλτσα απευθείας στο μπολ, το οποίο είναι ένα χαρακτηριστικό στοιχείο του πιάτου.

🇨🇳Εικόνα δημιουργημένη από AI