Νουντλς Biang Biang από το Shaanxi (Biángbiáng Miàn)

• Σκόρδο3 σκελίδες
• Σάλτσα σόγιας15 ml
• Μποκ τσόι100 γρ.
• Αλάτι3 γρ.
• Νερό150 ml (για τη ζύμη), 100-150 ml (για τη σάλτσα)
• Φρέσκο κρεμμυδάκι2 κοτσάνια
• Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις300 γρ.
• Νιφάδες τσίλι15 γρ.
• Πιπέρι ΣετσουάνΜια πρέζα, αλεσμένο
• Φυτικό Λάδι5 ml (για τη ζύμη), 30 ml (για το σοτάρισμα)
• Φύτρες φασολιών100 γρ.
• Μαύρο ξύδι10 ml

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  **Ετοιμάστε τη Ζύμη**: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 150 ml ζεστό νερό και 3 γρ. αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

• 2

  **Δημιουργήστε Λωρίδες Ζύμης**: Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 6 ίσες μερίδες. Κυλήστε κάθε μερίδα σε ένα μικρό, πεπλατυσμένο ωοειδές σχήμα, περίπου 1 εκ. πάχος. Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε ωοειδές με συνολικά 5 ml φυτικό λάδι (περίπου 1 ml ανά κομμάτι) για να μην κολλήσουν και να παραμείνουν εύπλαστα. Σκεπάστε ξανά και αφήστε να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά.

• 3

  **Ετοιμάστε τα Υλικά της Σάλτσας**: Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο και κόψτε σε φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια. Ετοιμάστε ένα μικρό μπολ με 15 γρ. νιφάδες τσίλι και μια πρέζα τριμμένο πιπέρι Σετσουάν. Ζεματίστε 100 γρ. φύτρα φασολιών και 100 γρ. Bok Choy σε βραστό νερό για 1 λεπτό μέχρι να είναι τραγανά-τρυφερά, μετά στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.

• 4

  **Τεντώστε τα Νουντλς**: Πάρτε ένα λαδωμένο ωοειδές ζύμης. Πλατύνετέ το ελαφρώς με την παλάμη σας. Χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, τεντώστε απαλά τη ζύμη κρατώντας κάθε άκρη και τραβώντας την προς τα έξω, στη συνέχεια χτυπήστε την σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια. Συνεχίστε να τεντώνετε και να χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα πολύ μακρύ, φαρδύ και λεπτό νουντλ, περίπου 1,5-2 εκ. πλάτος και 1 χιλ. πάχος. Αν αισθάνεστε πολύ σφιχτό, αφήστε το να ξεκουραστεί για μια στιγμή, μην το πιέζετε.

• 5

  **Μαγειρέψτε τα Νουντλς**: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε έντονο βρασμό. Ρίξτε προσεκτικά τα τεντωμένα νουντλς στο βραστό νερό, ένα προς ένα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι τα νουντλς να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι τρυφερά με ευχάριστη μαστιχωτή υφή. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα για να διατηρήσετε την χαρακτηριστική τους υφή.

• 6

  **Συναρμολογήστε το Πιάτο**: Στραγγίστε καλά τα μαγειρεμένα νουντλς και μεταφέρετε τα αμέσως σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Τακτοποιήστε τα ζεματισμένα φύτρα φασολιών και το Bok Choy όμορφα πάνω από τα νουντλς. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις νιφάδες τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν απευθείας πάνω στα νουντλς σε ξεχωριστούς σωρούς.

• 7

  **Ραντίστε και Σερβίρετε**: Ζεστάνετε 30 ml φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να καπνίσει (περίπου 180-200°C). Ρίξτε προσεκτικά το καυτό λάδι απευθείας πάνω από τις νιφάδες τσίλι και τα αρωματικά σε κάθε μπολ, δημιουργώντας ένα ικανοποιητικό τσιτσίρισμα και απελευθερώνοντας το απίστευτο άρωμά τους. Προσθέστε αμέσως 15 ml σάλτσα σόγιας και 10 ml μαύρο ξίδι σε κάθε μπολ. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε ζεστό για την καλύτερη εμπειρία.