Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
3 αντιστοιχίεςΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Moo Phalo». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Κλασικό Χοιρινό AdoboΣτις Φιλιππίνες · ίδια υλικά· Ίδια τεχνική50%
Telur Ceplok KecapΣτην Ινδονησία · ίδια υλικά50%
Ginisang AmpalayaΣτις Φιλιππίνες · ίδια υλικά50%
Ένα ανακουφιστικό ταϊλανδέζικο στιφάδο με χοιρινή κοιλιά και βραστά αυγά, σιγομαγειρεμένο σε αρωματικό ζωμό από αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Moo Phalo» είναι «Κλασικό Χοιρινό Adobo» (Φιλιππίνες): τα δύο μοιράζονται το 50% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Βράστε 4 αυγά για 8 λεπτά, ξεφλουδίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Κοπανίστε 4 σκελίδες σκόρδο, 2 ρίζες κόλιανδρου και 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού σε χοντρή πάστα. Κόψτε 500 γρ. χοιρινή κοιλιά σε κύβους 3 εκ. και ροδίστε τα ελαφρά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- 3
Προσθέστε την πάστα από σκόρδο, ρίζα κόλιανδρου και πιπέρι, 3 αστεροειδείς γλυκάνισους και 2 ξυλάκια κανέλας, σοτάροντας μαζί με το χοιρινό για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 4
Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 50 γρ. ζάχαρη φοίνικα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο σιρόπι που καλύπτει το κρέας· μην την αφήσετε να καεί.
- 5
Ρίξτε 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας και 1 λίτρο νερό, φροντίζοντας να καλυφθεί το κρέας.
- 6
Αφήστε το να πάρει απαλή βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 75 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε ο ζωμός να μειωθεί και να σκουρύνει.
- 7
Προσθέστε τα αυγά και σιγομαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, ώστε να απορροφήσουν το χρώμα και τη γεύση.
- 8
Ελέγξτε τη μαλακότητα του χοιρινού; πρέπει να λιώνει με το πιρούνι. Αν είναι ακόμα σφιχτό, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά και ελέγξτε ξανά.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο κόλιανδρο.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Moo Phalo;
Το Moo Phalo είναι ένα ταϊλανδέζικο πιάτο με σιγομαγειρεμένη πανσέτα σε ζωμό αρωματισμένο με αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα, σκόρδο και ρίζα κόλιανδρου. Συνήθως σερβίρεται ως κύριο πιάτο με ρύζι στον ατμό για μεσημεριανό ή δείπνο.
Ποιο κομμάτι από πανσέτα είναι το καλύτερο για το Moo Phalo;
Επιλέξτε μια πανσέτα με καλή ισορροπία λίπους και κρέατος, ιδανικά κομμένη σε κύβους 3 εκατοστών ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το αργό μαγείρεμα.
Πρέπει να βράσω τα αυγά χωριστά πριν τα προσθέσω στο φαγητό;
Ναι, βράστε τα αυγά σφιχτά για περίπου 8 λεπτά, καθαρίστε τα και προσθέστε τα στην κατσαρόλα τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος για να απορροφήσουν τον σκούρο ζωμό χωρίς να γίνουν σαν λάστιχο.
Πώς μπορώ να πετύχω ένα βαθύ καφέ χρώμα στον ζωμό;
Αφού ροδίσετε το χοιρινό και σοτάρετε τα μυρωδικά, προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να καραμελώσει σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και να καλύψει το κρέας. Το μακρύ, ξεσκέπαστο σιγοβράσιμο με τη σάλτσα σόγιας σκουραίνει στη συνέχεια τον ζωμό στο χαρακτηριστικό χρώμα μαόνι και του δίνει μια πλούσια, καπνιστή γλύκα.
Είναι απαραίτητο να καβουρδίσω τον αστεροειδή γλυκάνισο πριν το σιγοβράσιμο;
Το καβούρδισμα του αστεροειδούς γλυκάνισου και των άλλων μπαχαρικών στην κατσαρόλα μαζί με το ροδισμένο χοιρινό για ένα λεπτό μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους ενισχύει σημαντικά το βάθος και την πολυπλοκότητα του ζωμού.