Καντονέζικο Κοτόπουλο με Σάλτσα Σόγιας

• Ολόκληρο κοτόπουλο1,5 κιλά
• Τζίντζερ50 γρ.
• Φρέσκο κρεμμυδάκι4 στελέχη
• Κρασί σαοξίνγκ3 κ.σ.
• Σάλτσα σόγιας4 κ.σ.
• Ζάχαρη καντί30 γρ.
• Αστεροειδής γλυκάνισος2 κομμάτια
• Φυτικό Λάδι2 κ.σ.
• Αλάτι1 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Καθαρίστε σχολαστικά το κοτόπουλο 1,5 κιλών, αφαιρέστε τα εντόσθια και στεγνώστε την πέτσα εντελώς με χαρτί κουζίνας.

• 2

  Τρίψτε το εξωτερικό του κοτόπουλου με 1 κ.γ. αλάτι, βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί ομοιόμορφα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

• 3

  Ζεστάνετε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε ένα βαθύ γουόκ ή μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και θωρακίστε την πέτσα του κοτόπουλου για περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.

• 4

  Αφαιρέστε το κοτόπουλο, προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο λάδι που περίσσεψε και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν άρωμα – προσέξτε να μην καούν τα αρωματικά.

• 5

  Σβήστε με 3 κ.σ. κρασί Shaoxing, προσθέστε 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 2 αστεροειδή γλυκάνισα και αρκετό βραστό νερό ώστε να καλύπτει το μισό κοτόπουλο.

• 6

  Τοποθετήστε προσεκτικά το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα με το στήθος προς τα κάτω, καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

• 7

  Μαγειρέψτε για 45 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο κάθε 15 λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο χρώμα, ενώ περιστασιακά περιχύνετε τη σάλτσα πάνω από το στήθος.

• 8

  Κλείστε τη φωτιά και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στη σάλτσα για 20 λεπτά ακόμη. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν και διατηρεί το κρέας τρυφερό.