🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Khoresh Gheimeh
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα αγαπημένο περσικό στιφάδο με μοσχάρι και κίτρινα μπιζέλια, εμπλουτισμένο με αποξηραμένα λεμόνια. Σερβίρεται παραδοσιακά με τραγανές, χρυσαφένιες πατάτες τηγανητές.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σοτάρετε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε 500 γρ. μοσχάρι σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- 2
Ανακατέψτε 1 κ.γ. κουρκουμά και 150 γρ. ξεπλυμένα μπιζέλια, σοτάροντας για 2 λεπτά για να απελευθερωθούν τα αρώματα.
- 3
Προσθέστε 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι το χρώμα να γίνει βαθύ κόκκινο, μετά ρίξτε 800 ml νερό.
- 4
Τρυπήστε 2 αποξηραμένα λεμόνια με ένα πιρούνι, προσθέστε τα στην κατσαρόλα, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
- 5
Διαλύστε 0,25 κ.γ. σαφράν σε λίγο ζεστό νερό, ανακατέψτε το στο στιφάδο και αλατίστε με 1 κ.γ. αλάτι.
- 6
Σερβίρετε το στιφάδο σε βαθύ πιάτο και γαρνίρετε με μια γενναία ποσότητα από λεπτές τηγανητές πατάτες για την απαραίτητη τραγανή υφή.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρνί αντί για μοσχάρι;+
Ναι, το αρνί είναι παραδοσιακό και ίσως η πιο γευστική επιλογή για αυτό το στιφάδο.
Τι να κάνω αν οι πατάτες μαλακώσουν;+
Τηγανίστε πάντα τις πατάτες ξεχωριστά και προσθέστε τις ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν τραγανές.
Πώς θα αποφύγω την πικρή γεύση;+
Μην αφήνετε τα αποξηραμένα λεμόνια για πολύ ώρα στο στιφάδο. Αφαιρέστε τα μόλις πετύχετε την επιθυμητή οξύτητα.
Ποιο είναι το καλύτερο κόψιμο για τις πατάτες;+
Χρησιμοποιήστε πολύ λεπτά σπιρτόξυλα πατάτας, τηγανισμένα μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και τραγανά.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Khoresh Gheimeh.
