🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Khoresh-e-Bademjan (Μελιτζάνες γιαχνί)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα εκλεπτυσμένο περσικό στιφάδο μελιτζάνας με τρυφερό αρνάκι και σάλτσα ντομάτας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε λωρίδες. Αλατίστε και αφήστε τις για 30 λεπτά πριν τις στεγνώσετε.
- 2
Ζεστάνετε 40ml λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.
- 3
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με 20ml λάδι και κουρκουμά μέχρι να γυαλίσουν.
- 4
Προσθέστε το αρνάκι και σοτάρετε καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε για 2 λεπτά και μετά ρίξτε 500ml βραστό νερό.
- 6
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- 7
Προσθέστε τις τηγανητές μελιτζάνες και τον αγουρίδα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
- 8
Ελέγξτε το αλάτι και περιμένετε να βγει το λάδι στην επιφάνεια, σημάδι ότι το φαγητό είναι έτοιμο.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Khoresh-e-Bademjan;+
Το Khoresh-e-Bademjan είναι ένα ιρανικό στιφάδο που παρασκευάζεται κυρίως από μελιτζάνες, αρνί, ντομάτα και αγουρίδα. Σερβίρεται συνήθως ως κύριο πιάτο μαζί με ρύζι με σαφράν.
Τι να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω αγουρίδα;+
Ο χυμός λάιμ ή λίγο λευκό ξύδι είναι καλά υποκατάστατα, αν και πιο όξινα.
Πώς να μην απορροφήσει πολύ λάδι η μελιτζάνα;+
Αλείψτε τις με λάδι και ψήστε τις στο φούρνο αντί να τις τηγανίσετε.
Ποιο κομμάτι αρνιού είναι καλύτερο;+
Το σπάλα ή ο λαιμός είναι ιδανικά γιατί παραμένουν μαλακά στο μακρύ μαγείρεμα.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τελείως τη μελιτζάνα;+
Αφήνοντας μερικές λωρίδες φλούδας βοηθάτε τη μελιτζάνα να κρατήσει το σχήμα της.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Khoresh-e-Bademjan (Μελιτζάνες γιαχνί).
Δες και τα 5 ταιριάσματα ↓
