🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Khoresh-e-Bademjan (Μελιτζάνες γιαχνί)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα εκλεπτυσμένο περσικό στιφάδο μελιτζάνας με τρυφερό αρνάκι και σάλτσα ντομάτας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε λωρίδες. Αλατίστε και αφήστε τις για 30 λεπτά πριν τις στεγνώσετε.
- 2
Ζεστάνετε 40ml λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.
- 3
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με 20ml λάδι και κουρκουμά μέχρι να γυαλίσουν.
- 4
Προσθέστε το αρνάκι και σοτάρετε καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε για 2 λεπτά και μετά ρίξτε 500ml βραστό νερό.
- 6
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- 7
Προσθέστε τις τηγανητές μελιτζάνες και τον αγουρίδα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
- 8
Ελέγξτε το αλάτι και περιμένετε να βγει το λάδι στην επιφάνεια, σημάδι ότι το φαγητό είναι έτοιμο.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω αγουρίδα;+
Ο χυμός λάιμ ή λίγο λευκό ξύδι είναι καλά υποκατάστατα, αν και πιο όξινα.
Πώς να μην απορροφήσει πολύ λάδι η μελιτζάνα;+
Αλείψτε τις με λάδι και ψήστε τις στο φούρνο αντί να τις τηγανίσετε.
Ποιο κομμάτι αρνιού είναι καλύτερο;+
Το σπάλα ή ο λαιμός είναι ιδανικά γιατί παραμένουν μαλακά στο μακρύ μαγείρεμα.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τελείως τη μελιτζάνα;+
Αφήνοντας μερικές λωρίδες φλούδας βοηθάτε τη μελιτζάνα να κρατήσει το σχήμα της.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Khoresh-e-Bademjan (Μελιτζάνες γιαχνί).
Δες και τα 5 ταιριάσματα ↓
