Ιράν · Φαγητό

Khoresh-e-Bademjan (Μελιτζάνες γιαχνί)

Name: Khoresh-e-Bademjan (Μελιτζάνες γιαχνί)
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Iranian
Ingredients: 3 μεγάλα Μελιτζάνα; 400 γρ. Αρνί; 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας; 3 κ.σ. Χυμός αγουρίδας; 2 μέτρια Κρεμμύδι; 1 κ.γ. Κουρκουμάς; 60 ml Λάδι; 1.5 κ.γ. Αλάτι

Αποθήκευση στο Pinterest

70 λεπτά

Ιδανικό για τον ελεύθερο χρόνο σου

470 kcal

Γενναιόδωρη μερίδα

4 μερίδες

Ιδανικό για την οικογένεια

Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026

🇮🇷

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

3 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Khoresh-e-Bademjan (Μελιτζάνες γιαχνί)». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Ίδια τεχνική: Στιφάδο404 συνταγές από 26 χώρες

Ένα εκλεπτυσμένο περσικό στιφάδο μελιτζάνας με τρυφερό αρνάκι και σάλτσα ντομάτας.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Khoresh-e-Bademjan» είναι «Türlü» (Τουρκία): τα δύο μοιράζονται το 53% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών

Προσαρμόστε αυτή τη συνταγή:

4 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

1
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε λωρίδες. Αλατίστε και αφήστε τις για 30 λεπτά πριν τις στεγνώσετε.
2
Ζεστάνετε 40ml λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.
3
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με 20ml λάδι και κουρκουμά μέχρι να γυαλίσουν.
4
Προσθέστε το αρνάκι και σοτάρετε καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.
5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε για 2 λεπτά και μετά ρίξτε 500ml βραστό νερό.
6
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
7
Προσθέστε τις τηγανητές μελιτζάνες και τον αγουρίδα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
8
Ελέγξτε το αλάτι και περιμένετε να βγει το λάδι στην επιφάνεια, σημάδι ότι το φαγητό είναι έτοιμο.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι το Khoresh-e-Bademjan;

Το Khoresh-e-Bademjan είναι ένα ιρανικό στιφάδο που παρασκευάζεται κυρίως από μελιτζάνες, αρνί, ντομάτα και αγουρίδα. Σερβίρεται συνήθως ως κύριο πιάτο μαζί με ρύζι με σαφράν.

Τι να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω αγουρίδα;

Ο χυμός λάιμ ή λίγο λευκό ξύδι είναι καλά υποκατάστατα, αν και πιο όξινα.

Πώς να μην απορροφήσει πολύ λάδι η μελιτζάνα;

Αλείψτε τις με λάδι και ψήστε τις στο φούρνο αντί να τις τηγανίσετε.

Ποιο κομμάτι αρνιού είναι καλύτερο;

Το σπάλα ή ο λαιμός είναι ιδανικά γιατί παραμένουν μαλακά στο μακρύ μαγείρεμα.

Πρέπει να ξεφλουδίσω τελείως τη μελιτζάνα;

Αφήνοντας μερικές λωρίδες φλούδας βοηθάτε τη μελιτζάνα να κρατήσει το σχήμα της.

🇮🇷