Καϊμακλί Εκμέκ Κανταϊφί (Ψωμόγλυκο με Κρέμα Καϊμάκι)

• Φυστίκι50 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια
• Ζάχαρη750 γρ. ζάχαρη
• Νερό750 ml νερό
• Λεμόνι1/2 λεμόνι
• Κρέμα400 γρ. καϊμάκι
• Ψωμί450 γρ. ψωμί για κανταΐφι

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  **Ετοιμάστε το Ψωμί Κανταΐφι:** Τοποθετήστε ένα στεγνό, στρογγυλό ψωμί Εκμέκ Κανταΐφι (περίπου 300γρ/10.5 oz) σε ένα μεγάλο, ρηχό πυρίμαχο σκεύος. Βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει άνετα. Ορισμένες ποικιλίες ενδέχεται να χρειάζονται πρώτα ένα ελαφρύ μούλιασμα σε κρύο νερό· ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας, αν υπάρχουν.

• 2

  **Ετοιμάστε το Σιρόπι:** Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 3 φλιτζάνια (600γρ) κρυσταλλική ζάχαρη και 3 φλιτζάνια (720ml) νερό. Φέρτε σε βράση σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε λίγες σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο.

• 3

  **Μουλιάστε το Ψωμί:** Ρίξτε το ζεστό σιρόπι ομοιόμορφα πάνω από το ψωμί Εκμέκ Κανταΐφι στο σκεύος. Βεβαιωθείτε ότι κάθε μέρος του ψωμιού έχει μουλιάσει. Πιέστε απαλά το ψωμί με ένα κουτάλι αν χρειάζεται για να το βοηθήσετε να απορροφήσει το σιρόπι. Το ψωμί πρέπει να μαλακώσει σημαντικά.

• 4

  **Ψήσιμο (Προαιρετικό, για τραγανότητα):** Αν και παραδοσιακά μόνο μουλιάζεται, κάποιοι προτιμούν να το ψήσουν για μια ελαφρώς τραγανή επιφάνεια. Αν ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (350°F). Ψήστε το μουλιασμένο ψωμί για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να πάρουν χρυσό χρώμα και η επιφάνεια να καραμελώσει ελαφρώς. Αυτό το βήμα προσθέτει μια υπέροχη υφή αντίθεσης.

• 5

  **Ψύξη και Παραμονή στο Ψυγείο:** Αφαιρέστε το σκεύος από το φούρνο (αν ψήθηκε) ή απλά αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου αν μόνο μουλιάστηκε. Μόλις κρυώσει, καλύψτε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή κατά προτίμηση όλο το βράδυ, για να επιτρέψετε στο ψωμί να απορροφήσει πλήρως το σιρόπι και να παγώσει καλά.

• 6

  **Ετοιμάστε το Καϊμάκι και τη Γαρνιτούρα:** Λίγο πριν το σερβίρισμα, κόψτε 250γρ (8.8 oz) φρέσκο, παχύ τούρκικο καϊμάκι σε γενναιόδωρες μερίδες. Τρίψτε ψιλά περίπου 1/2 φλιτζάνι (60γρ) φιστίκια.

• 7

  **Σερβίρετε:** Κόψτε το παγωμένο Εκμέκ Κανταΐφι σε ατομικά τετράγωνα ή τρίγωνα. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη φέτα καϊμάκι πάνω από κάθε μερίδα. Πασπαλίστε άφθονα με τριμμένα φιστίκια. Σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας την αντίθεση γλυκών, κρεμώδων και ξηρών καρπών γεύσεων.