Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
3 αντιστοιχίεςΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Iga Bakar». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Kufteh Rizah (Μικρά κεφτεδάκια)Στο Ιράν · ίδια υλικά50%
Daging Gulai KawahΣτη Μαλαισία · ίδια υλικά50%
Κοτόπουλο KapitanΣτη Μαλαισία · ίδια υλικά50%
Ζουμερά, ψητά παϊδάκια μοσχαρίσια, μαριναρισμένα σε ένα πλούσιο, παραδοσιακό ινδονησιακό μείγμα μπαχαρικών. Είναι αρκετά τρυφερά ώστε να ξεκολλάνε από το κόκαλο και διαθέτουν μια καπνιστή, καραμελωμένη κρούστα.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Iga Bakar» είναι «Kufteh Rizah» (Ιράν): τα δύο μοιράζονται το 50% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Αλέστε τα εσαλότ, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς candlenut, τον κουρκουμά και τους σπόρους κόλιανδρου με το φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα μπαχαρικών.
- 2
Τοποθετήστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 1.2 λίτρα νερό, ώστε να καλυφθούν πλήρως.
- 3
Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και 1 κ.γ. αλάτι στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 90 λεπτά, μέχρι τα παϊδάκια να μαλακώσουν και το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- 4
Αφαιρέστε τα παϊδάκια από την κατσαρόλα. Βράστε το υγρό που απέμεινε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε μια πηχτή σάλτσα 250 ml. Ανακατέψτε τη γλυκιά σάλτσα σόγιας (kecap manis) και κρατήστε αυτό το γλάσο για το άλειμμα.
- 5
Προετοιμάστε την ψηστιέρα σας ή ένα τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 6
Αλείψτε τα παϊδάκια γενναιόδωρα με τη μειωμένη σάλτσα μπαχαρικών.
- 7
Ψήστε τα παϊδάκια για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να καραμελώσουν, αλείφοντας συχνά με τη σάλτσα.
- 8
Σερβίρετε ζεστά με ρύζι ατμού και μια συνοδευτική σάλτσα τσίλι.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Iga Bakar;
Το Iga Bakar είναι ένα ινδονησιακό πιάτο με παϊδάκια μοσχαριού σιγοβρασμένα σε μείγμα από σκόρδο, ασκαλώνια, ινδικό καρύδι, κουρκουμά και σπόρους κόλιανδρου. Στη συνέχεια τα παϊδάκια ψήνονται στη σχάρα με ένα γλάσο από τη μειωμένη σάλτσα και kecap manis (γλυκιά σάλτσα σόγιας). Σερβίρεται συνήθως ως κύριο πιάτο στο γεύμα ή το δείπνο μαζί με ρύζι ατμού και σάλτσα τσίλι (sambal).
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινά παϊδάκια;
Ναι, αν και δεν είναι η παραδοσιακή ινδονησιακή μέθοδος, το μείγμα μπαχαρικών ταιριάζει εξαιρετικά με το χοιρινό.
Τι να κάνω αν δεν βρω ξηρούς καρπούς candlenut;
Τα μακαντέμια είναι το πλησιέστερο υποκατάστατο για την κρεμώδη υφή που προσφέρουν τα candlenuts.
Πώς θα ξέρω αν είναι τρυφερά;
Το κρέας θα πρέπει να αρχίσει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο όταν το τρυπάτε με ένα πιρούνι.
Μπορώ να τα ψήσω στον φούρνο;
Ναι, ψήστε τα στον φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά αφού τα βράσετε, αλείφοντας με σάλτσα κάθε 5 λεπτά.