🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Abgoosht (Dizi)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Το απόλυτο περσικό φαγητό θαλπωρής: στιφάδο με κρέας και ρεβίθια που σιγοβράζει για ώρες. Μια γαστρονομική εμπειρία σε δύο στάδια.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κ.σ. λάδι, προσθέστε 600γρ. κρέας (κατά προτίμηση με κόκαλο) και θωρακίστε για 10 λεπτά.
- 2
Ανακατέψτε 1 κ.γ. κουρκουμά, 1 φλιτζάνι ρεβίθια μουλιασμένα και 6 φλιτζάνια νερό, φέρνοντας σε ήπιο βρασμό.
- 3
Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια με μια κουτάλα τα πρώτα 5 λεπτά για να έχετε έναν καθαρό ζωμό.
- 4
Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες ντομάτες, 2 τρυπημένα αποξηραμένα λεμόνια και αλάτι, χαμηλώνοντας τη φωτιά για αργό μαγείρεμα.
- 5
Σκεπάστε και σιγοβράστε για 60 λεπτά μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
- 6
Προσθέστε 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα, συνεχίζοντας το βράσιμο για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα.
- 7
Σουρώστε προσεκτικά τον ζωμό σε ξεχωριστό μπολ: αυτό είναι το Abgoosht που απολαμβάνεται βουτώντας ψωμί.
- 8
Λιώστε το κρέας, τα ρεβίθια και τις πατάτες που περίσσεψαν σε μια παχύρρευστη πάστα που λέγεται Goosht-e Koobideh.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας χωρίς κόκαλο;+
Είναι εφικτό, αλλά τα κόκαλα είναι απαραίτητα για να αποκτήσει ο ζωμός εκείνη την πλούσια, ζελατινώδη υφή.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να το φάω;+
Βουτήξτε ψωμί στον ζωμό, μετά λιώστε τα στερεά υλικά και φάτε τα με ωμό κρεμμύδι ή φρέσκα βότανα.
Μπορώ να παραλείψω τα αποξηραμένα λεμόνια;+
Είναι υπογραφή του φαγητού· προσφέρουν μια απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί το λίπος του κρέατος.
Πόση ώρα πρέπει να μουλιάσουν τα ρεβίθια;+
Τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Abgoosht (Dizi).
