Παραδοσιακό Ψημένο Arbroath Smokie vs Panelle (Σικελικά Τσιπς Ρεβυθιού)

Και τα δύο πιάτα ολοκληρώνονται με μαϊντανό και λίγο στυμμένο λεμόνι, όμως φτάνουν στο πιάτο από αντίθετους δρόμους. Το ψητό στον φούρνο Arbroath Smokie αναδεικνύει τον καπνιστό μπακαλιάρο χάντοκ, του οποίου η σάρκα γίνεται αδιαφανής και ξεφλουδίζει εύκολα καθώς τα κομματάκια βουτύρου λιώνουν και την κρατούν ζουμερή, ενώ ο μαϊντανός που πασπαλίζεται από πάνω δίνει μια φρέσκια αντίστιξη. Οι panelle, αντίθετα, ενσωματώνουν τον μαϊντανό απευθείας σε μια πηχτή ζύμη από αλεύρι ρεβιθιού, που αφήνεται να σφίξει, κόβεται και τηγανίζεται σε άφθονο λάδι μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή απ' έξω, ελαφριά και αφράτη από μέσα. Εδώ το λεμόνι σπάει τη βαρύτητα του τηγανητού, ενώ στο Smokie ζωντανεύει το βουτυράτο, καπνιστό ψάρι.