Σόκκα: Τραγανή Κρέπα Ρεβυθιού Νίκαιας

• Ελαιόλαδο3 κ.σ.
• Αλεύρι ρεβυθιού200 γρ.
• Νερό400 ml
• Μαύρο πιπέριφρεσκοτριμμένο, ανάλογα με το γούστο
• Αλάτι1 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 200 γρ. (1 ½ φλιτζάνι) αλεύρι ρεβυθιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 400 ml (1 ¾ φλιτζάνι) κρύο νερό, χτυπώντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους, μέχρι να επιτύχετε έναν λείο, λεπτό χυλό παρόμοιο με αυτόν της κρέπας. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

• 2

  Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1-2 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στο αλεύρι ρεβυθιού να ενυδατωθεί πλήρως και αναπτύσσει μια πιο λεία υφή και πλουσιότερη γεύση, κάτι που είναι το κλειδί για μια τέλεια σόκκα.

• 3

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στην υψηλότερη ρύθμιση, ιδανικά 230-250°C (450-480°F), με ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι (περίπου 25-30 εκ. ή 10-12 ίντσες) ή ένα βαρύ ταψί μέσα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και περιστρέψτε προσεκτικά για να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο. Το λάδι πρέπει να καπνίζει όταν το βγάλετε από το φούρνο.

• 4

  Αφαιρέστε προσεκτικά το καυτό τηγάνι από το φούρνο. Δώστε μια τελευταία ανακαταλατάτα στον χυλό της σόκκα σας. Ρίξτε μια πολύ λεπτή στρώση του χυλού στο καυτό, λαδωμένο τηγάνι – θα πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως κατά την επαφή. Ο στόχος είναι να δημιουργήσετε μια κρέπα πάχους περίπου 2-3 χιλιοστών (⅛ ίντσας), όχι περισσότερο.

• 5

  Επιστρέψτε αμέσως το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 8-12 λεπτά, ή μέχρι η σόκκα να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, με τραγανές, ελαφρώς απανθρακωμένες άκρες και μερικές φυσαλίδες να σχηματίζονται στην επιφάνεια. Παρακολουθήστε την προσεκτικά, καθώς οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κατανομή θερμότητας του φούρνου σας.

• 6

  Για ένα επιπλέον τραγανό φινίρισμα, μπορείτε να αλλάξετε το φούρνο σε ρύθμιση γκριλ για τα τελευταία 1-2 λεπτά, παρακολουθώντας το πολύ προσεκτικά για να αποφύγετε το κάψιμο. Η επιφάνεια πρέπει να αναπτύξει μια απολαυστική φουσκωτή και ροδισμένη εμφάνιση, ενισχύοντας πραγματικά τη γοητεία του street food.

• 7

  Μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο, αφήστε τη σόκκα να κρυώσει στο τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά. Μεταφέρετέ την σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε την γρήγορα σε φέτες ή ακανόνιστα κομμάτια με ένα κόφτη πίτσας ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι καλύτερο να τρώγεται ζεστή και φρεσκοψημένη.

• 8

  Καρυκεύστε γενναιόδωρα την καυτή σόκκα με άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως ως ρουστίκ ορεκτικό ή ένα απολαυστικό σνακ. Η αντίθεση μεταξύ του τραγανού εξωτερικού και του τρυφερού εσωτερικού, μαζί με την πιπεράτη γεύση, είναι αυτό που κάνει τη σόκκα τόσο ακαταμάχητη!