🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Φαρινάτα ντι Τσέτσι (Πίτα Ρεβυθιού)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Η Φαρινάτα είναι μια λεπτή, άζυμη τηγανίτα ή πίτα φτιαγμένη από αλεύρι ρεβυθιού, νερό και ελαιόλαδο. Κατάγεται από τη Λιγουρία, έχει μια αλμυρή, ελαφρώς τραγανή εξωτερική επιφάνεια και ένα τρυφερό εσωτερικό, και συχνά απολαμβάνεται ως φαγητό του δρόμου ή ορεκτικό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 200 γρ. αλεύρι ρεβυθιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 600 ml κρύο νερό, χτυπώντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους, μέχρι να έχετε έναν λείο, αραιό χυλό. Ένα κλειδί για την επιτυχία είναι να γίνει τέλεια λεία.
- 2
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα (8-12 ώρες). Αυτή η περίοδος ανάπαυσης είναι κρίσιμη για να ενυδατωθεί πλήρως το αλεύρι ρεβυθιού και να ενωθούν οι γεύσεις.
- 3
Μετά την ανάπαυση, αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του χυλού. Ανακατέψτε 40 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αν χρησιμοποιείτε, ψιλοκόψτε 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο και ανακατέψτε το τώρα.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στην υψηλότερη ρύθμισή του (συνήθως 220-250°C / 425-475°F). Τοποθετήστε ένα στρογγυλό ταψί ψησίματος 30-35 cm (12-14 ίντσες) ή ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι (παραδοσιακό υλικό) στο φούρνο για να ζεσταθεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
- 5
Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό ταψί από τον φούρνο και ρίξτε τα υπόλοιπα 20 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, περιστρέφοντας το για να καλύψετε καλά τον πάτο και τις πλευρές. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό και να λαμπυρίζει. Αυτό αποτρέπει το κόλλημα και ευνοεί μια τραγανή κρούστα.
- 6
Ρίξτε τον έτοιμο χυλό ρεβυθιού στο ζεστό, λαδωμένο ταψί. Ο χυλός πρέπει να τσιτσιρίζει ελαφρά. Επιστρέψτε αμέσως το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η φαρινάτα να γίνει βαθιά χρυσοκάστανη και τραγανή στις άκρες.
- 7
Για μια επιπλέον τραγανή κορυφή, αν ο φούρνος σας έχει λειτουργία γκριλ (broiler), μπορείτε να την ενεργοποιήσετε σύντομα για τα τελευταία 2-3 λεπτά, παρακολουθώντας την προσεκτικά για να αποφύγετε το κάψιμο. Η επιφάνεια πρέπει να αναπτύξει μια όμορφη, ελαφρώς φουσκωτή κρούστα.
- 8
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά τη φαρινάτα από τον φούρνο. Αφήστε την να κρυώσει στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τη σε μια επιφάνεια κοπής. Κόψτε τη σε σφήνες ή τετράγωνα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόφτη πίτσας. Για την καλύτερη γεύση και υφή, σερβίρετε αμέσως.
- 9
Σερβίρετε την ζεστή φαρινάτα απλά αλατισμένη με επιπλέον μαύρο πιπέρι, ίσως μια πρέζα αλάτι φλούδας θαλάσσης, ή μια σταγόνα καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Είναι φανταστική μόνη της ή με μια ελαφριά σαλάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος αλευριού ρεβιθιού είναι ιδανικός για τη Φαρινάτα, και έχει σημασία;+
Για αυθεντική Φαρινάτα, χρησιμοποιήστε λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρεβιθιού (farina di ceci). Αν και το besan μπορεί να λειτουργήσει, η παραδοσιακή farina di ceci παράγει την καλύτερη λεία ζύμη και την χαρακτηριστική ντελικάτη υφή.
Ποια είναι η σωστή συνοχή για τον χυλό της Φαρινάτας, και πόσο πρέπει να ξεκουραστεί;+
Ο χυλός πρέπει να είναι πολύ αραιός, σαν βαριά κρέμα, για να εξασφαλιστεί μια τραγανή, ντελικάτη πλακέ ψωμί. Είναι ζωτικής σημασίας να τον αφήσετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2-4 ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα, για να ενυδατωθεί πλήρως το αλεύρι και να αναπτυχθεί η γεύση, αφαιρώντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια.
Τι είδους ταψί είναι το καλύτερο για το ψήσιμο της Φαρινάτας, και πόσο ζεστό πρέπει να είναι το λάδι;+
Ένα καλά καρυκευμένο μαντεμένιο ταψί ή ένα στρογγυλό χάλκινο ταψί ψησίματος (testo) είναι ιδανικό για να επιτύχετε μια ομοιόμορφα τραγανή κρούστα. Προθερμάνετε το ταψί με άφθονο ελαιόλαδο σε πολύ ζεστό φούρνο (περίπου 220-250°C / 425-475°F) μέχρι το λάδι να αχνίζει, πριν ρίξετε τον χυλό.
Πώς μπορώ να καταλάβω πότε η Φαρινάτα μου είναι τέλεια ψημένη και έτοιμη να σερβιριστεί;+
Η Φαρινάτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες είναι βαθιά χρυσοκαφέ και τραγανές, η επιφάνεια είναι ελαφρώς φουσκωμένη και χρυσαφένια, και το κέντρο είναι σταθερό. Θα πρέπει να αποκολλάται εύκολα από το ταψί με ένα απαλό σπρώξιμο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Φαρινάτα ντι Τσέτσι (Πίτα Ρεβυθιού).
