Σόκκα: Τραγανή Κρέπα Ρεβυθιού Νίκαιας vs Φαρινάτα ντι Τσέτσι (Πίτα Ρεβυθιού)

Και τα δύο πιάτα μετατρέπουν το ίδιο απλό χυλό από αλεύρι ρεβιθιού, νερό, ελαιόλαδο και αλάτι σε μια πλακωτή πίτα με τραγανές άκρες, αλλά το καθένα τον οδηγεί σε διαφορετική κατεύθυνση. Η socca χύνεται σε πολύ λεπτή στρώση σε καυτό λαδωμένο τηγάνι που καπνίζει και ψήνεται μόλις 8-12 λεπτά, δίνοντας φουσκωμένες, ελαφρώς καψαλισμένες άκρες γύρω από ένα τρυφερό εσωτερικό, με γενναίο πασπάλισμα φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού. Η farinata χρησιμοποιεί πιο αραιό, πιο νερουλό χυλό και περισσότερο ελαιόλαδο, ψήνεται 30-40 λεπτά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και φέρει το πιπέρι της, μαζί με προαιρετικό ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, μέσα στον ίδιο τον χυλό.