Παραδοσιακή Τάρτα Μπάκεγουελ vs Île Flottante: Η Ντελικάτη Γαλλική Πλωτή Νήσος

Και τα δύο επιδόρπια στηρίζονται σε αυγά, ζάχαρη, βανίλια και αμύγδαλα, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Η Bakewell Tart χτυπά βούτυρο και ζάχαρη με ολόκληρα αυγά, αλεσμένα αμύγδαλα και εκχύλισμα βανίλιας σε μια πλούσια φραντζιπάν, που ψήνεται μέχρι να ροδίσει πάνω από μαρμελάδα σμέουρο σε προψημένη βάση από ζύμη shortcrust και ολοκληρώνεται με γλάσο ζάχαρης που σταθεροποιείται. Το Île Flottante χωρίζει τα αυγά του: οι κρόκοι πήζουν μια κρέμα από γάλα αρωματισμένο με λοβό βανίλιας, που σερβίρεται κρύα, ενώ τα ασπράδια γίνονται λεπτά, αέρινα ψημένα νησάκια μαρέγκας. Η κεχριμπαρένια καραμέλα και τα καβουρδισμένα φιλέ αμύγδαλα προσθέτουν βάθος και μια ελαφριά τραγανότητα.