Pain Perdu: Κλασικό Γαλλικό Τοστ vs Μπράτσο του Τσιγγάνου (Swiss Roll)

Και τα δύο επιδόρπια στηρίζονται σε αυγά, γάλα, ζάχαρη, βούτυρο και βανίλια, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικό τρόπο. Στο Pain Perdu γίνονται ένα απλό μείγμα κρέμας με το οποίο εμποτίζεται μπαγιάτικο μπριός, που στη συνέχεια τηγανίζεται σε βούτυρο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και ελαφρώς τραγανό απ' έξω αλλά τρυφερό μέσα, και ολοκληρώνεται με άχνη ζάχαρη και ίσως σιρόπι σφενδάμου. Το Μπράτσο του Τσιγγάνου τα χωρίζει: χτυπημένα αυγά με ζάχαρη δίνουν ένα ελαφρύ παντεσπάνι ψημένο στον φούρνο με άρωμα λεμονιού, ενώ το γάλα πηγαίνει σε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής αρωματισμένη με κανέλα και δεμένη με κορν φλάουρ, ή εναλλακτικά μαρμελάδα, που τυλίγεται μέσα και σερβίρεται κρύα.