Νοχουτλού Πιλάφι (Πιλάφι Ρυζιού με Ρεβύθια) vs Ρεβύθια στο Φούρνο: Ψητά Ρεβύθια από τη Σίφνο

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται στο ελαιόλαδο, τα ρεβίθια και το κρεμμύδι, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Στο πιλάφι το κρεμμύδι σοτάρεται απαλά σε βούτυρο και ελαιόλαδο, το μουλιασμένο ρύζι καβουρδίζεται μέχρι να τριζοβολήσει και έπειτα βράζει στον ατμό σε ζωμό λαχανικών, έτσι τα βρασμένα ρεβίθια απλώνονται ανάμεσα σε σπυρωτούς, αφράτους κόκκους με βουτυρένια, πιπεράτη ζεστασιά. Η Ρεβιθάδα στο φούρνο, αντίθετα, ψήνει αργά για ώρες μουλιασμένα ξερά ρεβίθια με γενναία ποσότητα ελαιολάδου, κρεμμύδι και δάφνη, ώσπου να γίνουν κρεμώδη και να λιώνουν σε μια πηχτή σάλτσα σαν στιφάδο.