🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Καρπάθικες Μακαρούνες με Σιτάκα
Από το eatmundo · 8 Ιουλίου 2026
Απολαύστε τις Μακαρούνες, μια παραδοσιακή χειροποίητη πάστα από το ελληνικό νησί της Καρπάθου, σερβιρισμένη με μια πλούσια καραμελωμένη σάλτσα κρεμμυδιού και γενναιόδωρες νιφάδες τοπικού τυριού Σιτάκα. Αυτό το ρουστίκ πιάτο προσφέρει μια παρηγορητική γεύση αυθεντικής νησιώτικης κουζίνας, ιδανικό για ένα χορταστικό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 300 γρ. αλεύρι σίτου με 1/2 κ.γ. αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 150 ml ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, μετά αφήστε την να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 15 λεπτά.
- 2
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια λεπτή λωρίδα, μετά κόψτε σε τμήματα μήκους 2-3 εκ. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας, πιέστε και κυλήστε κάθε τμήμα σε έναν τρίφτη ή μια σανίδα για νιόκι για να δημιουργήσετε ένα μικρό, ανάγλυφο σχήμα 'κυπέλλου'.
- 3
Τοποθετήστε τις διαμορφωμένες μακαρούνες σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί για να μην κολλήσουν όσο τελειώνετε τις υπόλοιπες. Θέλετε να στεγνώσουν ελαφρώς, περίπου 10-15 λεπτά, κάτι που τις βοηθά να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους όταν μαγειρευτούν.
- 4
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Προσθέστε προσεκτικά τις μακαρούνες στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι al dente. Στραγγίστε τις καλά, κρατώντας περίπου 50 ml από το νερό της πάστας.
- 5
Ενώ μαγειρεύεται η πάστα, λιώστε 50 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 μεγάλη λεπτοκομμένη κρεμμύδι και σοτάρετε απαλά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα και να καραμελώσει. Αυτό το αργό μαγείρεμα αναδεικνύει μια απίστευτη γλυκύτητα.
- 6
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο με 50 ml ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι το βούτυρο να ροδίσει ελαφρώς και να μυρίζει ξηρούς καρπούς, περίπου 3-4 λεπτά. Προσοχή να μην το κάψετε! Αυτό είναι ένα κρίσιμο συστατικό γεύσης.
- 7
Προσθέστε τις στραγγισμένες μακαρούνες στο τηγάνι με το καβουρδισμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας απαλά για να επικαλυφθούν. Αν χρειαστεί, προσθέστε μια πιτσιλιά από το φυλαγμένο νερό της πάστας για να δημιουργήσετε μια ελαφριά σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένες γενναιόδωρα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τριμμένο 150 γρ. τυρί Σιτάκα.
- 8
Για μια επιπλέον στρώση γεύσης, μια πρέζα φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού πάνω από το τελειωμένο πιάτο προσθέτει μια ευχάριστη ζεστασιά και άρωμα. Απολαύστε αυτήν την παραδοσιακή καρπάθικη λιχουδιά όσο είναι ζεστή και το τυρί είναι ακόμα μαλακό.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το τυρί Σιτάκα και τι μπορώ να χρησιμοποιήσω ως υποκατάστατο;+
Η Σιτάκα είναι ένα παραδοσιακό κρεμώδες, ελαφρώς ξινό τυρί της Καρπάθου φτιαγμένο από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια καλής ποιότητας, σκληρή μυζήθρα, ξηρή ρικότα ή ακόμα και θρυμματισμένη φέτα για ένα παρόμοιο αλμυρό, γαλακτώδες προφίλ.
Μπορώ να φτιάξω τις Μακαρούνες εκ των προτέρων;+
Ναι, μπορείτε να πλάσετε τις μακαρούνες και να τις απλώσετε σε ένα αλευρωμένο ταψί. Μπορούν να αφεθούν να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, ή να καταψυχθούν στο ταψί και μετά να μεταφερθούν σε μια σακούλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Μαγειρέψτε απευθείας από την κατάψυξη σε βραστό νερό.
Πώς διασφαλίζω ότι τα καραμελωμένα κρεμμύδια μου είναι τέλεια;+
Το κλειδί είναι η χαμηλή και αργή φωτιά με υπομονή. Μην βιάζεστε. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να πάρουν σιγά σιγά ένα βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα, χωρίς να καούν. Μια πρέζα αλάτι στην αρχή μπορεί να βοηθήσει στην εξαγωγή υγρασίας και να επιταχύνει ελαφρώς τη διαδικασία.
Υπάρχει χορτοφαγική εκδοχή αυτού του πιάτου;+
Αυτό το πιάτο είναι από τη φύση του χορτοφαγικό όπως παρασκευάζεται, καθιστώντας το μια νόστιμη επιλογή για όσους αποφεύγουν το κρέας. Ο πλούτος προέρχεται από το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το τυρί, συμπληρωμένος από τα γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Καρπάθικες Μακαρούνες με Σιτάκα.
