Λαχματζούν (Τουρκική Πίτα με Κιμά) vs Σουτζουκάκια Σμυρνέικα: Κεφτεδάκια İzmir σε Σάλτσα Ντομάτας

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται στον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλλά τα αξιοποιούν πολύ διαφορετικά. Στο λαχματζούν, μια ωμή γέμιση από ψιλοκομμένα λαχανικά, κιμά, πάστα κόκκινης πιπεριάς και νιφάδες καυτερής πιπεριάς απλώνεται σε λεπτή στρώση πάνω σε ανοιγμένη ζύμη και ψήνεται σε πολύ δυνατό φούρνο μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και ελαφρώς καψαλισμένες, ενώ λεμόνι και μαϊντανός τού δίνουν φρεσκάδα. Τα σουτζουκάκια, αντίθετα, δένουν τον μοσχαρίσιο κιμά με αυγό και φρυγανιά τριμμένη σε μακρόστενα κεφτεδάκια, που τσιγαρίζονται και σιγοβράζουν σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με δάφνη και μια νότα ζάχαρης. Το ένα είναι τραγανό και ξινούτσικο, το άλλο τρυφερό και ζουμερό.