Κλασικά Μπενιέ Νέας Ορλεάνης vs Σκωτσέζικο Tablet

Και τα δύο επιδόρπια στηρίζονται στο βούτυρο και τη ζάχαρη, αλλά τους αναθέτουν πολύ διαφορετικούς ρόλους. Στα beignets, μια μετρημένη ποσότητα ζάχαρης και μαλακό βούτυρο εμπλουτίζουν μια ζύμη με μαγιά, εβαπορέ γάλα και αυγά, η οποία τηγανίζεται μέχρι να γίνει χρυσαφένια και φουσκωτή, και στη συνέχεια πασπαλίζεται γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και σερβίρεται ζεστή. Το σκωτσέζικο tablet κάνει τη ζάχαρη πρωταγωνίστρια: 450 g βράζουν με γάλα, βούτυρο και ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι το στάδιο της μαλακής μπάλας, αρωματίζονται με βανίλια και χτυπιούνται μέχρι το μείγμα να γίνει αδιαφανές και κοκκώδες, πήζοντας σε σφιχτά, εύθρυπτα κομμάτια με χρυσαφί χρώμα καραμέλας.