Καζαντιμπί (Καραμελωμένη Κρέμα Γάλακτος) vs Μιλφέιγ (Mille-feuille): Κλασικό Γαλλικό Γλυκό με Κρέμα και Σφολιάτα

Το καζαντιπί και το μιλφέιγ παρουσιάζουν διαφορετικές τεχνικές εφαρμογές του γάλακτος, της ζάχαρης και του αμύλου. Το καζαντιπί χαρακτηρίζεται από μια πυκνή, μαστιχωτή υφή που αναδεικνύεται από την καραμελωμένη βάση του, χρησιμοποιώντας ρυζάλευρο για μεταξένιο σώμα. Αντίθετα, το μιλφέιγ βασίζεται στην αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό φύλλο και την πλούσια κρέμα που δένει με κρόκο αυγού. Ενώ και τα δύο γλυκά εξισορροπούν τη γλύκα της βανίλιας, το πουτίγκα εστιάζει σε ένα καμένο βάθος, ενώ το γλυκό τονίζει την αλληλεπίδραση ανάμεσα στην αέρινη ζύμη και τη λεία κρέμα.