Καζαντιμπί (Καραμελωμένη Κρέμα Γάλακτος) vs Μιλφέιγ (Mille-feuille): Κλασικό Γαλλικό Γλυκό με Κρέμα και Σφολιάτα

Και τα δύο γλυκά βασίζονται σε γάλα, ζάχαρη, βανίλια, κορν φλάουρ και βούτυρο, αλλά τα χρησιμοποιούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Το καζάντιμπι πήζει το γάλα με κορν φλάουρ και αλεύρι ρυζιού, χωρίς αυγά, και στη συνέχεια το μαγειρεύει πάνω σε βούτυρο και ζάχαρη μέχρι η βάση να πάρει βαθύ χρώμα καραμέλας, έτσι ώστε η κρεμώδης, γαλακτερή επιφάνεια να συναντά μια ελαφρώς μαστιχωτή, καβουρδισμένη κρούστα· ψύχεται μέχρι να σφίξει, με προαιρετική κανέλα από πάνω. Το μιλφέιγ φτιάχνει μια πλουσιότερη κρέμα ζαχαροπλαστικής με κρόκους αυγών και λοβό βανίλιας, ολοκληρωμένη με βούτυρο και απλωμένη με κορνέ ανάμεσα σε τραγανά φύλλα σφολιάτας κάτω από ένα γλυκό γλάσο άχνης ζάχαρης. Το ένα γιορτάζει το καραμελωμένο γάλα· το άλλο, την αντίθεση τραγανού και κρέμας.