Καντούτσι (Cantucci / Biscotti di Prato) vs Κουλουράκια: Παραδοσιακά Ελληνικά Βουτυρένια Μπισκότα

Και τα δύο μπισκότα ξεκινούν από αυγά, βανίλια, μπέικιν πάουντερ και ξύσμα πορτοκαλιού, όμως ακολουθούν αντίθετους δρόμους. Τα cantucci δεν έχουν βούτυρο: τα αυγά χτυπημένα με ζάχαρη δένουν μια κολλώδη ζύμη γεμάτη ολόκληρα, άψητα αμύγδαλα, που πλάθεται σε κορμούς, ψήνεται, κόβεται σε φέτες και ξαναψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή. Τα κουλουράκια βασίζονται σε βούτυρο χτυπημένο με ζάχαρη και λίγο γάλα, δίνοντας μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που στρίβεται σε κορδόνια και αλείφεται με κρόκο αυγού για χρυσαφένιο τελείωμα, με το ξύσμα πορτοκαλιού προαιρετικό. Η αντίθεση εκτείνεται από ένα ξηρό, γεμάτο αμύγδαλα τράγανο δάγκωμα έως ένα πλούσιο, βουτυράτο στριφτό μπισκότο που ψήνεται μόνο μία φορά.