Καντούτσι (Cantucci / Biscotti di Prato) vs Κλασικές Μαντλέν: Γαλλικά Γλυκά σε Σχήμα Κοχυλιού

Και τα δύο γλυκά ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο, με αυγά χτυπημένα με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, όμως στη συνέχεια ακολουθούν αντίθετους δρόμους. Τα cantucci δεν έχουν βούτυρο· το ξύσμα πορτοκαλιού αρωματίζει μια πυκνή, κολλώδη ζύμη γεμάτη ολόκληρα ωμά αμύγδαλα, που ψήνεται σε κορμούς, κόβεται σε φέτες και ξαναψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή. Οι μαντλέν ενσωματώνουν λιωμένο βούτυρο και ξύσμα λεμονιού, το μείγμα ξεκουράζεται στο ψυγείο και ψήνεται σύντομα σε φόρμες σε σχήμα κοχυλιού, δίνοντας τρυφερά κεκάκια με χρυσαφένιες άκρες και τη χαρακτηριστική καμπούρα που επανέρχεται όταν την πιέζεις.