Eccles Cake (Βρετανική Σφολιάτα με Σταφίδες) vs Streuselkuchen (Γερμανική Τριφτή Τούρτα)

Το Eccles cake βασίζεται εξ ολοκλήρου στην αντίθεση: τραγανή, αφράτη σφολιάτα τυλίγει μια πυκνή, βουτυρένια γέμιση από σταφίδες Κορινθιακές, ζάχαρη demerara, μείγμα μπαχαρικών και ξύσμα λεμονιού, με επάλειψη αυγού και τραγανή επικάλυψη ζάχαρης. Το Streuselkuchen είναι πιο μαλακό και ψωμένιο: μια ζυμωμένη, φουσκωμένη ζύμη μαγιάς, εμπλουτισμένη με γάλα, αυγό και βούτυρο, με παχιά στρώση από βουτυρένια ψίχουλα από πάνω. Τα κοινά υλικά παίζουν διαφορετικούς ρόλους. Στο Eccles cake το βούτυρο και το ξύσμα αρωματίζουν τη φρουτώδη γέμιση και το αυγό γυαλίζει την κρούστα, ενώ στο Streuselkuchen το αυγό και το βούτυρο εμπλουτίζουν τη ζύμη, το κρύο βούτυρο τρίβεται με αλεύρι και ζάχαρη για τα ψίχουλα και το ξύσμα λεμονιού είναι απλώς προαιρετικό.