Cullen Skink (Παραδοσιακή Σκωτσέζικη Σούπα Καπνιστού Εγκλεφίνου) vs Γκρατέν Ντοφινουά (Gratin Dauphinois)

Και τα δύο πιάτα βασίζονται στο γάλα, την κρέμα, το βούτυρο και την πατάτα, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Στο Cullen Skink, το γάλα πρώτα ποσάρει τον καπνιστό εγκλεφίνο (haddock) και έπειτα γίνεται η βάση μιας ζουμερής σούπας, με κρεμμύδι μαλακωμένο στο βούτυρο, ένα φύλλο δάφνης για άρωμα και λίγη πατάτα λιωμένη στο τοίχωμα της κατσαρόλας ώστε να πήξει ελαφρά, ενώ τα περισσότερα κομμάτια μένουν ολόκληρα. Το Gratin Dauphinois, αντίθετα, ψήνει αργά λεπτές φέτες πατάτας σε κρέμα αρωματισμένη με σκόρδο και μοσχοκάρυδο μέχρι να μαλακώσουν, με χρυσαφένια επιφάνεια που κοχλάζει. Το ένα είναι καπνιστό και τρώγεται με το κουτάλι· το άλλο πλούσιο, σε στρώσεις και κόβεται σε μερίδες.