Χάγκις, Νιπς και Τάτις (Παραδοσιακό Σκωτσέζικο Πιάτο)

• Γάλα50 ml
• Πατάτα500 γρ.
• ΜοσχοκάρυδοΜια πρέζα
• Σουηδικό γογγύλι500 γρ.
• Χάγκις500 γρ.
• Αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο60 γρ.
• Πιπέρι1/2 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Για να ετοιμάσετε το χάγκις, τοποθετήστε προσεκτικά ένα συσκευασμένο σε κενό αέρος χάγκις 500γρ (ή χάγκις για χορτοφάγους) σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Φέρτε το σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 60-90 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το χάγκις παραμένει πλήρως βυθισμένο και ότι η επένδυση δεν σκάσει. *Ποτέ μην τρυπάτε το χάγκις πριν ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.*

• 2

  Ενώ το χάγκις σιγοβράζει, ετοιμάστε τα neeps (γογγύλια). Ξεφλουδίστε και κόψτε 500γρ γογγύλια σε κύβους 2 εκ. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλατιού και φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά μέχρι τα γογγύλια να είναι πολύ τρυφερά όταν τα τρυπήσετε.

• 3

  Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ετοιμάστε τις tatties (πατάτες). Ξεφλουδίστε και κόψτε 500γρ αλευρώδεις πατάτες (όπως Maris Piper ή King Edward) σε κύβους 2 εκ. Καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε μια πρέζα αλατιού και φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ τρυφερές.

• 4

  Μόλις μαγειρευτούν τα γογγύλια, στραγγίστε τα καλά. Επιστρέψτε τα στραγγισμένα γογγύλια στην καυτή κατσαρόλα, προσθέστε 30γρ βούτυρο και μια γενναιόδωρη πρέζα μαύρο πιπέρι, και στη συνέχεια πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Κρατήστε τα πολτοποιημένα neeps ζεστά ενώ τελειώνετε τις πατάτες.

• 5

  Στραγγίστε καλά τις μαγειρεμένες πατάτες. Επιστρέψτε τις στην καυτή κατσαρόλα, προσθέστε 30γρ βούτυρο και 50ml ζεστό γάλα. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αλατοπιπερώστε με αλάτι, πιπέρι και μια μικρή πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για ένα επιπλέον στρώμα ζεστασιάς. Κρατήστε τις tatties ζεστές.

• 6

  Μόλις το χάγκις ολοκληρώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε το προσεκτικά από το νερό. Κόψτε την επένδυση με ψαλίδι και σερβίρετε το ζεστό, θρυμματισμένο χάγκις σε ατομικά πιάτα. Το άρωμα πρέπει να είναι πλούσιο και δελεαστικό.

• 7

  Σερβίρετε μια γενναιόδωρη μερίδα χάγκις μαζί με ξεχωριστούς, τακτοποιημένους σωρούς από πολτοποιημένα neeps και tatties. Για μια πραγματικά αυθεντική εμπειρία, ένα ποτήρι σκωτσέζικο ουίσκι συχνά υψώνεται σε πρόποση, αν το επιθυμείτε.