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eatmundo

Vietnam · Essen

Vietnamesische Ente mit Ingwer

60 Min
700 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Vietnamesische Ente mit Ingwer🇻🇳

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

1 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Vietnamesische Ente mit Ingwer. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Ein raffiniertes, wärmendes Gericht, bei dem Ente langsam in einer Reduktion aus Ingwer, Fischsauce und Gewürzen geschmort wird. Der Ingwer durchbricht die Reichhaltigkeit des Entenfetts und sorgt für ein perfekt ausbalanciertes Profil.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Yam Pla Duk Fu (Thailand) das Gericht aus einer anderen Küche, das Vietnamesische Ente mit Ingwer am nächsten kommt: Die beiden teilen 57 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Putzen Sie 1.5kg Ente und zerlegen Sie sie in 4 cm große Stücke; blanchieren Sie diese 3 Minuten lang in kochendem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen, dann kalt abspülen und trocken tupfen.

  • 2

    Schälen Sie 100g Ingwer und schneiden Sie ihn in feine Stifte; hacken Sie 3 Schalotten und 2 Chilischoten fein.

  • 3

    Erhitzen Sie 2 EL Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze; dünsten Sie Schalotten und die Hälfte des Ingwers 2 Minuten lang an, bis es duftet.

  • 4

    Geben Sie die Entenstücke mit der Hautseite nach unten hinzu und braten Sie sie an, bis die Haut leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgetreten ist, 5 Minuten lang. Schöpfen Sie das ausgetretene Fett ab und entsorgen Sie es, lassen Sie dabei 1 EL im Topf.

  • 5

    Geben Sie 60 ml Fischsauce, 25 g Zucker und den restlichen Ingwer hinzu. Rühren Sie 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und leicht karamellisiert und jedes Stück Ente überzieht.

  • 6

    Gießen Sie 400 ml Wasser dazu (es reicht nur teilweise an der Ente hoch und bedeckt sie nicht). Lassen Sie es aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen.

  • 7

    Lassen Sie es zugedeckt 45 Minuten köcheln und rühren Sie ab und zu um, bis die Ente zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab, schöpfen Sie das an der Oberfläche schwimmende Fett ab, erhöhen Sie auf mittlere Hitze und kochen Sie es offen 15 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, sirupartigen Glasur reduziert ist, die die Ente überzieht.

  • 8

    Bei Bedarf mit mehr Fischsauce nachwürzen, mit Chilischoten garnieren und heiß über gedämpftem Jasminreis servieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Vietnamesische Ente mit Ingwer?

Vietnamesische Ente mit Ingwer ist ein vietnamesisches Schmorgericht aus Ente, das mit Ingwer, Fischsauce, Zucker und Schalotten zubereitet wird. Es wird üblicherweise als Hauptspeise zu gedämpftem Reis serviert.

Sollte ich Ente mit Haut verwenden?

Ja, Ente mit Haut ist wichtig, da das Fett die notwendige Reichhaltigkeit für das Schmorgericht liefert; bei Bedarf kann vor dem Garen überschüssiges Fett abgeschnitten werden.

Kann ich Ente durch Hähnchen ersetzen?

Sie können Hähnchenschenkel mit Knochen als Ersatz verwenden.

Wie mache ich es weniger fettig?

Nach dem Blanchieren können Sie überschüssiges Unterhautfett um die Schwanz- und Halsbereiche entfernen, um die Sauce leichter zu halten.

Welchen Ingwer sollte ich verwenden?

Junger Ingwer wird wegen seiner zarten Textur bevorzugt, aber ausgereifter Ingwer funktioniert auch sehr gut, wenn er hauchdünn geschnitten wird.

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