🇻🇳 Vietnam · Essen
Vietnamesische Ente mit Ingwer
Von eatmundo · 4. August 2026
🇻🇳 VNEin raffiniertes, wärmendes Gericht, bei dem Ente langsam in einer Reduktion aus Ingwer, Fischsauce und Gewürzen geschmort wird. Der Ingwer durchbricht die Reichhaltigkeit des Entenfetts und sorgt für ein perfekt ausbalanciertes Profil.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Putzen Sie 1.5kg Ente und zerlegen Sie sie in 4 cm große Stücke; blanchieren Sie diese 3 Minuten lang in kochendem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen, dann kalt abspülen und trocken tupfen.
- 2
Schälen Sie 100g Ingwer und schneiden Sie ihn in feine Stifte; hacken Sie 3 Schalotten und 2 Chilischoten fein.
- 3
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze; dünsten Sie Schalotten und die Hälfte des Ingwers 2 Minuten lang an, bis es duftet.
- 4
Geben Sie die Entenstücke hinzu und braten Sie sie an, bis die Haut leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten lang.
- 5
Gießen Sie 3 EL Fischsauce und 1 EL Zucker dazu und geben Sie den restlichen Ingwer hinein; gut umrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
- 6
Gießen Sie so viel Wasser dazu, dass die Ente gerade bedeckt ist, lassen Sie es aufkochen, dann bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel schmoren.
- 7
Lassen Sie es 40 Minuten köcheln, bis die Ente zart ist und die Flüssigkeit zu einer dicken, sirupartigen Glasur reduziert ist; ab und zu umrühren.
- 8
Bei Bedarf mit mehr Fischsauce nachwürzen, mit Chilischoten garnieren und heiß über gedämpftem Jasminreis servieren.
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Ente mit Haut verwenden?+
Ja, Ente mit Haut ist wichtig, da das Fett die notwendige Reichhaltigkeit für das Schmorgericht liefert; bei Bedarf kann vor dem Garen überschüssiges Fett abgeschnitten werden.
Kann ich Ente durch Hähnchen ersetzen?+
Sie können Hähnchenschenkel mit Knochen verwenden, müssen aber die Garzeit um ca. 10-15 Minuten verkürzen.
Wie mache ich es weniger fettig?+
Nach dem Blanchieren können Sie überschüssiges Unterhautfett um die Schwanz- und Halsbereiche entfernen, um die Sauce leichter zu halten.
Welchen Ingwer sollte ich verwenden?+
Junger Ingwer wird wegen seiner zarten Textur bevorzugt, aber ausgereifter Ingwer funktioniert auch sehr gut, wenn er hauchdünn geschnitten wird.
