🇹🇭 Thailand · Essen
Som Tum (Grüner Papaya-Salat)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Som Tum, der lebhafte grüne Papaya-Salat, ist ein Eckpfeiler der thailändischen Küche, bekannt für seine berauschende Mischung aus scharfen, sauren, süßen und salzigen Aromen. Frisch in einem Mörser gestampft, kombiniert er knackige, geraspelte grüne Papaya mit Chilis, Knoblauch, Limette, Fischsauce und Palmzucker, was ein belebendes und süchtig machendes Gericht ergibt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie, indem Sie die Dressingbasis in einem großen Mörser zubereiten. Geben Sie 2-3 Knoblauchzehen und 2-5 thailändische Vogelaugenchilis hinzu. Stampfen Sie sie zusammen, bis eine grobe Paste entsteht; passen Sie die Chilimenge an Ihr bevorzugtes Schärfeniveau an.
- 2
Geben Sie 3-4 lange Bohnen (in 2-3 cm lange Stücke geschnitten) und 8-10 halbierte Kirschtomaten in den Mörser. Zerdrücken Sie sie leicht mit dem Stößel, gerade so viel, dass sie ihre Säfte freisetzen, ohne sie vollständig zu zerstampfen.
- 3
Fügen Sie nun die flüssigen Zutaten für das Dressing hinzu: 1 Esslöffel Palmzucker, 2 Esslöffel Fischsauce und 2 Esslöffel frischen Limettensaft. Falls verwendet, fügen Sie 1 Teelöffel Tamarindenpaste und 1 Esslöffel rehydrierte getrocknete Garnelen hinzu. Stampfen und rühren Sie, bis der Zucker aufgelöst ist und die Aromen gut vermischt sind.
- 4
Geben Sie 3 Tassen geraspelte grüne Papaya und 1/2 Tasse geraspelte Karotten (falls verwendet) in den Mörser. Verwenden Sie eine Kombination aus Stampfen und Rühren mit einem Löffel, um die Zutaten sanft zu vermischen. Das Ziel ist es, die Papaya leicht zu zerdrücken, damit sie das Dressing aufnehmen kann, aber nicht vollständig zu zerstampfen.
- 5
Fahren Sie fort, etwa 2-3 Minuten lang sanft zu stampfen und zu mischen, um sicherzustellen, dass die gesamte geraspelte Papaya mit dem aromatischen Dressing überzogen ist. Diese Technik, im Thailändischen 'tum' genannt, ist entscheidend, um den Salat mit Geschmack und Textur zu versehen.
- 6
Zum Schluss rühren Sie 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse ein. Geben Sie ihm eine letzte sanfte Mischung. Probieren Sie und passen Sie die Würze an: Fügen Sie bei Bedarf mehr Limettensaft für Säure, Fischsauce für Salzigkeit oder Palmzucker für Süße hinzu.
- 7
Servieren Sie den Som Tum sofort auf einer Platte oder in einzelnen Schalen. Es ist ein Gericht, das am besten frisch genossen wird, da die Papaya zu weich werden kann, wenn sie zu lange steht. Oft wird er mit Klebreis oder gegrilltem Hähnchen serviert.
- 8
Um das Erlebnis zu verbessern, versuchen Sie, die geraspelte Papaya vor dem Mischen 15 Minuten lang in Eiswasser zu kühlen, das macht sie extra knackig und erfrischend.
Häufig gestellte Fragen
Wie sollte ich die grüne Papaya für Som Tum zubereiten?+
Für die authentische Textur die grüne Papaya mit einem speziellen Papayaschneider oder Julienneschäler in lange, dünne Streifen raspeln. Falls nicht vorhanden, mit einem scharfen Messer kurze, dünne Einschnitte machen und dann quer schneiden, um dünne Streifen zu erhalten.
Wie verwende ich Mörser und Stößel am besten, um den Salat zu mischen, ohne ihn zu einem Brei zu zerstampfen?+
Zuerst Knoblauch und Chilis vorsichtig zerstoßen. Dann lange Bohnen, Tomaten und Erdnüsse hinzufügen, leicht zerstoßen und wenden, um die Aromen freizusetzen. Zum Schluss die geraspelte Papaya und das Dressing hinzufügen und mit einer leichten Stoß- und Rührbewegung mit einem Löffel alles vermischen, ohne es zu sehr zu zerstampfen.
Wie kann ich den Schärfegrad von Som Tum an meine Vorliebe anpassen?+
Die Schärfe kommt hauptsächlich von den Vogelaugenchilis. Für einen milderen Salat weniger Chilis (z.B. 1-2) verwenden oder die Samen entfernen. Für zusätzliche Schärfe die Anzahl der Chilis erhöhen oder schärfere Sorten verwenden.
Kann ich grüne Papaya ersetzen, wenn ich keine finde, und welche Alternativen eignen sich am besten?+
Obwohl authentischer Som Tum grüne Papaya erfordert, können Sie für eine ähnliche knackige Textur unreife Mango, Jicama oder sogar Gurke verwenden. Beachten Sie, dass sich das Geschmacksprofil geringfügig unterscheidet.
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