Shaanxi Biang Biang Nudeln (Biángbiáng Miàn)

• Knoblauch3 Zehen
• Sojasauce15 ml
• Pak Choi100 g
• Salz3 g
• Wasser150 ml (für Teig), 100-150 ml (für Soße)
• Frühlingszwiebel2 Stangen
• Weizenmehl300 g
• Chiliflocken15 g
• SzechuanpfefferEine Prise, gemahlen
• Pflanzenöl5 ml (für Teig), 30 ml (zum Braten)
• Sojasprossen100 g
• Schwarzer Essig10 ml

Zubereitung

• 1

  **Teig zubereiten**: In einer großen Schüssel 300 g Allzweckmehl mit 150 ml warmem Wasser und 3 g Salz vermischen. Mischen, bis ein zerzauster Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• 2

  **Teigstreifen formen**: Den ausgeruhten Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen, flachen ovalen Form von etwa 1 cm Dicke rollen. Jedes Oval großzügig mit insgesamt 5 ml Pflanzenöl (etwa 1 ml pro Stück) bestreichen, um ein Ankleben zu verhindern und sie geschmeidig zu halten. Wieder abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

• 3

  **Soßenzutaten vorbereiten**: Während der Teig ruht, 3 Knoblauchzehen fein hacken und 2 Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Eine kleine Schüssel mit 15 g Chiliflocken und einer Prise gemahlenen Sichuan-Pfeffer vorbereiten. 100 g Mungobohnensprossen und 100 g Bok Choy in kochendem Wasser 1 Minute lang blanchieren, bis sie bissfest sind, dann abgießen und beiseite stellen.

• 4

  **Nudeln ziehen**: Eine geölte Teigoval nehmen. Mit der Handfläche leicht flach drücken. Mit beiden Händen den Teig sanft an beiden Enden halten und nach außen ziehen, dann auf eine saubere, flache Oberfläche schlagen. Weiterziehen und schlagen, bis er zu einer sehr langen, breiten und dünnen Nudel wird, etwa 1,5-2 cm breit und 1 mm dick. Wenn er sich zu straff anfühlt, lassen Sie ihn einen Moment ruhen, zwingen Sie ihn nicht.

• 5

  **Nudeln kochen**: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die gezogenen Nudeln vorsichtig einzeln in das kochende Wasser geben, um ein Ankleben zu verhindern. 2-3 Minuten kochen, oder bis die Nudeln an die Oberfläche schwimmen und zart mit einem angenehmen Biss sind. Nicht zu lange kochen, um ihre charakteristische Textur zu erhalten.

• 6

  **Gericht zusammenstellen**: Die gekochten Nudeln gut abgießen und sofort in einzelne Servierschüsseln geben. Die blanchierten Mungobohnensprossen und den Bok Choy ordentlich auf den Nudeln anrichten. Den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und Sichuan-Pfeffer direkt in separaten Häufchen auf die Nudeln legen.

• 7

  **Beträufeln und servieren**: 30 ml Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es raucht (ca. 180-200°C). Das brutzelnd heiße Öl vorsichtig direkt über die Chiliflocken und Aromen in jeder Schüssel gießen, wodurch ein befriedigendes Brutzeln entsteht und ihr unglaublicher Duft freigesetzt wird. Sofort 15 ml Sojasauce und 10 ml schwarzen Essig in jede Schüssel geben. Alles gut vermischen und für das beste Erlebnis heiß servieren.