🇹🇭 Thailand · Essen
Pad See Ew (Gebratene breite Reisnudeln)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Pad See Ew, ein beliebtes thailändisches Streetfood, besteht aus breiten, zähen Reisnudeln, die im Wok mit knackigem chinesischem Brokkoli, zarten Fleischscheiben und einer herzhaft-süßen dunklen Sojasaucenglasur gebraten werden. Seine unverwechselbare rauchige Note und die befriedigende Textur machen es zu einem unwiderstehlichen und wohltuenden Gericht, das oft als schnelles Mittag- oder Abendessen genossen wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel 1 EL dunkle Sojasauce, 1,5 EL helle Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1 TL Palmzucker und 0,5 TL weißen Essig verrühren. Dies ist Ihre köstliche Saucenmischung. Stellen Sie sie beiseite.
- 2
Einen großen Wok oder eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und schwenken, um den Boden zu bedecken. 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 10-15 Sekunden anbraten, bis sie duften, dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
- 3
200 g geschnittene Hähnchenbrust (oder Ihr gewähltes Protein) in den Wok geben. 2-3 Minuten anbraten, bis sie größtenteils durchgegart und leicht gebräunt ist. Das Hähnchen an eine Seite des Woks schieben, um Platz zu schaffen.
- 4
1 großes Ei in den freien Bereich schlagen. Mit dem Spatel schnell rühren, bis es gerade fest ist, dann zerkleinern und mit dem Hähnchen vermischen. Dies verleiht dem Gericht eine schöne Fülle.
- 5
250 g frische breite Reisnudeln in den Wok geben. Versuchen Sie, sie vorsichtig mit Ihrem Spatel zu trennen, falls sie verklumpt sind. Etwa 1 Minute lang mit dem Hähnchen und Ei vermengen, damit sie durchwärmen und etwas von den Aromen aufnehmen. Tipp: Frische Nudeln kleben oft, arbeiten Sie schnell!
- 6
Die vorbereitete Saucenmischung über die Nudeln gießen. 150 g chinesische Brokkoliröschen hinzufügen. 2-3 Minuten kräftig anbraten und dabei ständig schwenken, um sicherzustellen, dass die Nudeln gleichmäßig mit der dunklen, glänzenden Sauce überzogen sind und der Brokkoli zart-knackig ist. Sie suchen nach dieser schönen Karamellisierung.
- 7
Weiterbraten, bis die Nudeln leicht verkohlt und schön gebräunt sind, etwa weitere 1-2 Minuten. Das Gericht sollte wunderbar rauchig riechen. Probieren und bei Bedarf nachwürzen – etwas mehr Soja für Würze, Zucker für Süße oder Essig für Säure.
- 8
Servieren Sie Ihr Pad See Ew sofort auf einem warmen Teller. Es schmeckt am besten frisch aus dem Wok, damit der rauchige 'Wok Hei'-Geschmack richtig zur Geltung kommt. Nach Belieben mit etwas weißem Pfeffer garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Nudeln eignen sich am besten für Pad See Ew?+
Frische breite Reisnudeln (Sen Yai) sind unerlässlich für authentisches Pad See Ew. Ihre Zähigkeit und Fähigkeit, Sauce aufzunehmen und einen rauchigen Charakter zu entwickeln, sind entscheidend. Getrocknete Nudeln ergeben eine andere Textur.
Wie verhindere ich, dass die Nudeln zusammenkleben oder brechen?+
Trennen Sie frische Nudeln vorsichtig, bevor Sie sie in den Wok geben. Verwenden Sie einen gut eingebrannten, sehr heißen Wok und ausreichend Öl. Arbeiten Sie schnell und vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, da dies die Temperatur senkt.
Kann ich chinesischen Brokkoli (Gai Lan) durch anderes Gemüse ersetzen?+
Obwohl Gai Lan eine einzigartige Textur und leichte Bitterkeit bietet, können Sie stattdessen normalen Brokkoli, Grünkohl oder sogar Pak Choi verwenden. Achten Sie nur darauf, dass sie in mundgerechte Stücke geschnitten sind.
Was verleiht Pad See Ew seinen charakteristischen rauchigen 'Wok Hei'-Geschmack?+
Der 'Wok Hei' entsteht durch das schnelle Kochen von Zutaten in einem sehr heißen Wok, wodurch bestimmte Komponenten verkohlen und karamellisieren können. Die Verwendung eines großen, gut erhitzten Woks aus Kohlenstoffstahl und schnelles Anbraten ist der Schlüssel.
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