🇮🇳 Indien · Essen
Mutton Yakhni
Von eatmundo · 3. August 2026
🇮🇳 INEine zarte und aromatische Brühe aus Lammfleisch nach kaschmirischer Art, die die Seele nährt. Sie verwendet nur wenige Gewürze, um den Reichtum des Fleisches hervorzuheben.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 3 EL Senföl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze, bis es leicht raucht, dann reduzieren Sie die Hitze.
- 2
Geben Sie 800g Lammhaxen in den Topf und braten Sie sie 6-8 Minuten lang rundherum braun an.
- 3
Verquirlen Sie in einer Schüssel 200g Joghurt mit 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL Kurkuma und 1 EL Chilipulver, bis es glatt ist.
- 4
Gießen Sie die Joghurtmischung über das Fleisch und rühren Sie 3 Minuten lang ständig um, damit sie nicht gerinnt, dann geben Sie 1,5 TL Salz hinzu.
- 5
Gießen Sie 500ml Wasser hinzu, bringen Sie es zum sanften Kochen, decken Sie es dann fest ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.
- 6
Köcheln Sie alles 30 Minuten lang, bis das Lammfleisch gabelzart ist und die Soße zu einer seidigen Brühe eingedickt ist.
- 7
Überprüfen Sie das Fleisch; es sollte sich mit minimalem Druck leicht vom Knochen lösen lassen.
- 8
Servieren Sie es heiß in tiefen Tellern und stellen Sie sicher, dass jede Portion eine großzügige Menge der aromatischen Brühe erhält.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Pflanzenöl anstelle von Senföl verwenden?+
Ja, aber Senföl liefert die authentische, scharfe Note, die für das kaschmirische Geschmacksprofil unerlässlich ist.
Wie verhindere ich, dass der Joghurt gerinnt?+
Temperieren Sie den Joghurt immer, indem Sie ihn vor der Zugabe mit Gewürzen vermischen, und rühren Sie kontinuierlich, während die Brühe zu erhitzen beginnt.
Ist dieses Gericht scharf?+
Dies ist ein mildes, beruhigendes Gericht; die Schärfe kommt ausschließlich vom Chilipulver, das nach Geschmack angepasst werden kann.
Was sollte ich dazu servieren?+
Es schmeckt am besten mit gedämpftem Basmati-Reis oder warmem, weichem kaschmirischem Brot wie Lavasa.
