Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷KI-generiertes BildGleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
1 TrefferFür dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern
Ein prächtiger, riesiger Fleischkloß aus der Stadt Täbris, gefüllt mit Nüssen und einem hartgekochten Ei. Ein Meisterwerk der persischen Kochkunst.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Kik Alicha (Äthiopien) das Gericht aus einer anderen Küche, das Kufteh Tabrizi am nächsten kommt: Die beiden teilen 46 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Spülen Sie 100g gelbe Spalterbsen ab und kochen Sie sie in 1000 ml Wasser 15 Minuten. 100g Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis beides gerade weich ist, aber noch seine Form behält. Sehr gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen; nicht zerdrücken.
- 2
Reiben Sie 150g Zwiebeln fein und drücken Sie den Saft aus. Geben Sie 500g Lammhackfleisch mit den geriebenen Zwiebeln, 5g Kurkuma und 10g Salz in eine große Schüssel und kneten Sie das Fleisch 10 Minuten kräftig mit der Hand, bis es klebrig und pastös ist.
- 3
Die abgetropften Spalterbsen und den Reis, 200g fein gehackte frische Kräuter und 1 rohes Ei hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis die Masse glatt, gleichmäßig vermischt ist und fest zusammenhält.
- 4
Drücken Sie die gesamte Masse auf einem nassen Brett zu einer großen Scheibe flach. Das hartgekochte Ei und 30g gehackte Nüsse in die Mitte legen.
- 5
Die Masse um die Füllung schlagen und zu einer einzigen großen, glatten Kugel ohne Risse formen, dann 30 Minuten kühlen.
- 6
In einem großen, tiefen Topf 100g Zwiebelscheiben in 30 ml Öl goldgelb dünsten. 45g Tomatenmark und 5g Gewürze einrühren und 1 Minute mitrösten. 2500 ml Wasser hinzufügen und sanft köcheln lassen.
- 7
Senken Sie den Fleischkloß vorsichtig in die köchelnde Sauce. Abgedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten garen und dabei alle 15 Minuten Sauce über die Kugel schöpfen. Heißes Wasser nachgießen, wenn der Pegel unter die halbe Höhe der Kugel sinkt.
- 8
In einer tiefen Schüssel mit viel Sauce servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kufteh Tabrizi?
Kufteh Tabrizi ist ein großer, runder Fleischkloß aus der iranischen Stadt Täbris. Er besteht aus Hackfleisch, gelben Spalterbsen, Reis und Kräutern und wird üblicherweise als Hauptgericht serviert.
Wie verhindert man das Zerfallen?
Kneten Sie das Fleisch zuerst allein mit den Zwiebeln und der Würze kräftig, um die bindenden Proteine zu aktivieren; geben Sie dann die Spalterbsen, den Reis, die Kräuter und ein rohes Ei hinzu, das alles zusammenhält. Die Körner nur gerade weich statt matschig zu garen und die Kugel vor dem Kochen zu kühlen, hilft ebenfalls, dass sie ganz bleibt.
Was ist die traditionelle Füllung?
Ein hartgekochtes Ei ist das klassische Zentrum. In diesem Rezept ist es von gehackten Nüssen umgeben; Walnüsse sind die traditionelle Wahl.
Kann man sie kleiner machen?
Ja, aber die Schönheit des Kufteh Tabrizi ist seine gewaltige Größe; kleinere Bällchen sind normale 'Kufteh' und garen schneller.
Welche Kräuter sollte ich verwenden?
Eine Mischung aus Petersilie, Lauch, Bohnenkraut (Marzeh) und Estragon sorgt für das charakteristische Aroma.
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