🇮🇷 Iran · Essen
Kufteh Tabrizi
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin prächtiger, riesiger Fleischkloß aus der Stadt Täbris, gefüllt mit Trockenfrüchten, Nüssen und einem hartgekochten Ei. Ein Meisterwerk der persischen Kochkunst.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Kochen Sie 100g Kichererbsen und 100g Spalterbsen weich, danach abgießen und leicht zerdrücken.
- 2
Reiben Sie 150g Zwiebeln und mischen Sie diese mit 500g Lammhackfleisch, den Hülsenfrüchten und 100g gekochtem Reis.
- 3
Mit 5g Kurkuma und 10g Salz würzen und die Masse kräftig mit der Hand kneten, bis sie bindet.
- 4
Nehmen Sie eine große Portion der Masse, flach drücken und ein hartgekochtes Ei sowie Nüsse in die Mitte legen.
- 5
Zu einer großen, glatten Kugel formen, sicherstellen, dass keine Risse vorhanden sind, und 30 Minuten kühlen.
- 6
Bereiten Sie eine Sauce aus Tomatenmark, gedünsteten Zwiebeln und Gewürzen in einem großen Topf zu.
- 7
Legen Sie den Fleischkloß vorsichtig in die köchelnde Sauce und garen Sie ihn bei schwacher Hitze 45 Minuten abgedeckt.
- 8
In einer tiefen Schüssel mit viel Sauce und frischen Kräutern servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindert man das Zerfallen?+
Kräftiges Kneten der Masse ist wichtig, um Proteine zu aktivieren, und Kühlen hilft der Kugel, ihre Form zu halten.
Was ist die traditionelle Füllung?+
Ein hartgekochtes Ei ist das klassische Zentrum, oft ergänzt durch Backpflaumen, Walnüsse und karamellisierte Zwiebeln.
Kann man sie kleiner machen?+
Ja, aber die Schönheit des Kufteh Tabrizi ist seine gewaltige Größe; kleinere Bällchen sind normale 'Kufteh' und garen schneller.
Welche Kräuter sollte ich verwenden?+
Eine Mischung aus Petersilie, Lauch, Bohnenkraut (Marzeh) und Estragon sorgt für das charakteristische Aroma.
