🇹🇭 Thailand · Essen
Knuspriger Fluffiger Wels
Von eatmundo · 3. August 2026
🇹🇭 THEine dramatische thailändische Vorspeise aus frittiertem, zerkleinertem Wels, der in eine goldene, wolkenartige Textur aufgeht. Es wird mit einem würzigen, scharfen grünen Mangosalat serviert, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Dämpfen Sie den Wels für 15 Minuten, bis er gar ist, und lassen Sie ihn dann abkühlen.
- 2
Entfernen Sie alle Haut und Gräten und zerkleinern Sie das weiße Fleisch fein in einer Schüssel.
- 3
Mischen Sie den Fisch mit 50g Mehl und fügen Sie gerade so viel Eiswasser hinzu, dass ein lockerer, feuchter Teig entsteht.
- 4
Erhitzen Sie 500ml Öl in einem Wok auf 180°C; testen Sie es, indem Sie ein wenig Teig hineingeben – wenn es sofort zischt, ist es bereit.
- 5
Verteilen Sie die Fischmischung nach und nach im heißen Öl und verwenden Sie einen Schaumlöffel, damit sie zu goldenen, knusprigen Strähnen aufgeht.
- 6
Frittieren Sie es für ca. 2-3 Minuten bis es goldbraun ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen, um die Knusprigkeit zu bewahren.
- 7
Schneiden Sie die grüne Mango in Streifen und vermengen Sie sie mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker für das Dressing.
- 8
Servieren Sie den Berg aus knusprigem Fisch auf einem Teller, garniert oder begleitet von dem frischen, spritzigen Mangosalat.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Fisch matschig?+
Das Öl muss eine hohe, konstante Temperatur (180°C) haben. Ist das Öl zu kalt, saugt sich der Fisch voll und verliert den Knusper.
Kann ich einen anderen Fisch verwenden?+
Ja, jeder feste Weißfisch funktioniert gut, sofern Sie ihn zuerst dämpfen und vor dem Panieren die Feuchtigkeit entfernen.
Ist die grüne Mango essenziell?+
Ja, ihre Säure und knackige Textur sind entscheidend, um den fettigen Fischgeschmack auszubalancieren.
Wie lange bleibt er knusprig?+
Er sollte sofort serviert werden. Er wird innerhalb von 30 Minuten durch die Luftfeuchtigkeit und den Salat weich.
