🇮🇷 Iran · Essen
Khoresh Loobia Sabz (Grüne-Bohnen-Eintopf)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin aromatischer, wohltuender Eintopf mit zartem Rindfleisch und knackigen grünen Bohnen in einer herzhaften, nach Tomaten und Zimt duftenden Sauce. Ein Klassiker in jedem persischen Haushalt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Dünsten Sie 1 gewürfelte Zwiebel in 2 EL Öl in einem schweren Topf weich und goldgelb an, etwa 8 Minuten.
- 2
Geben Sie 600g gewürfeltes Rinderbein in den Topf und braten Sie es mit 1 TL Kurkuma an, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
- 3
Rühren Sie 2 EL Tomatenmark unter und kochen Sie es 2 Minuten lang, um Farbe und Süße hervorzuheben.
- 4
Gießen Sie 500ml kochendes Wasser dazu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es abgedeckt 60 Minuten lang köcheln, bis das Rindfleisch fast zart ist.
- 5
Während das Fleisch gart, sautieren Sie 400g geputzte grüne Bohnen in einer separaten Pfanne, bis sie leuchtend grün und leicht weich sind.
- 6
Geben Sie die Bohnen in den Haupttopf, rühren Sie 0.5 TL Zimt unter und lassen Sie alles weitere 20 Minuten köcheln.
- 7
Rühren Sie zum Schluss 2 EL Zitronensaft und Salz unter und lassen Sie die Aromen 5 Minuten lang miteinander verschmelzen.
- 8
Vom Herd nehmen und heiß über gedämpftem Basmatireis servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Rindfleisch ist am besten?+
Rinderbein ist ideal, da es Kollagen enthält, das beim langsamen Garen schmilzt und die Sauce reichhaltig und das Fleisch sehr zart macht.
Kann ich TK-Bohnen verwenden?+
Frische Bohnen sind traditionell, aber TK-Ware geht auch; überspringen Sie dann einfach das separate Anbraten.
Warum Zimt?+
Zimt verleiht eine subtile, wärmende aromatische Tiefe, die für persische Eintöpfe charakteristisch ist und perfekt zu Tomate und Rind passt.
Wie mache ich die Sauce dicker?+
Nehmen Sie in den letzten 15 Minuten der Garzeit den Deckel ab, damit die Sauce zur gewünschten Konsistenz einkochen kann.
