🇪🇬 Ägypten · Essen
Kebda Eskandarani
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein würziges Lebergericht aus Alexandria, das das Herz des ägyptischen Streetfoods bildet und durch eine perfekte Kombination aus Knoblauch und Essig besticht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie die 500g Leber im leicht gefrorenen Zustand in dünne Streifen, um saubere Schnitte zu erhalten.
- 2
Zerdrücken Sie die 6 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz im Mörser zu einer geschmeidigen, aromatischen Paste.
- 3
Erhitzen Sie 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt.
- 4
Geben Sie die Knoblauchpaste und 1 EL Kreuzkümmel hinein und dünsten Sie alles 30 Sekunden an, bis es duftet.
- 5
Fügen Sie die Leberstreifen hinzu und braten Sie diese für 3 Minuten scharf an, bis sie eine tiefbraune Farbe annehmen.
- 6
Geben Sie die 2 geschnittenen grünen Paprikaschoten und die gehackte Chilischote hinzu und dünsten Sie alles 2 Minuten mit.
- 7
Löschen Sie die Pfanne mit 2 EL Essig ab und schwenken Sie alles für eine Minute, damit sich die Aromen verbinden.
- 8
Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd; zu langes Garen macht die Leber zäh und gummiartig.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Rinderleber statt Kalbsleber nehmen?+
Ja, aber Rinderleber schmeckt intensiver und kann etwas zäher sein, daher dünner schneiden.
Gibt es einen Trick gegen einen bitteren Geschmack?+
Frische Leber ist entscheidend, ebenso die großzügige Verwendung von Essig und Kreuzkümmel.
Wie serviert man das Gericht am besten?+
Servieren Sie es sofort in warmem Baladi-Brot mit einer Beilage aus Tahini oder eingelegtem Gemüse.
Warum wird der Essig erst am Ende hinzugefügt?+
Der Essig sorgt für Säure, um den kräftigen Eigengeschmack der Leber auszugleichen und eine köstliche Sauce zu bilden.
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