🇪🇬 Ägypten · Essen
Kebda Eskandarani
Von eatmundo · 4. August 2026
🇪🇬 EGKI-generiertes BildEin würziges Lebergericht aus Alexandria, das das Herz des ägyptischen Streetfoods bildet und durch eine perfekte Kombination aus Knoblauch und Essig besticht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie die 500g Leber im leicht gefrorenen Zustand in dünne Streifen, um saubere Schnitte zu erhalten.
- 2
Zerdrücken Sie die 6 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz im Mörser zu einer geschmeidigen, aromatischen Paste.
- 3
Erhitzen Sie 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt.
- 4
Geben Sie die Knoblauchpaste und 1 EL Kreuzkümmel hinein und dünsten Sie alles 30 Sekunden an, bis es duftet.
- 5
Fügen Sie die Leberstreifen hinzu und braten Sie diese für 3 Minuten scharf an, bis sie eine tiefbraune Farbe annehmen.
- 6
Geben Sie die 2 geschnittenen grünen Paprikaschoten und die gehackte Chilischote hinzu und dünsten Sie alles 2 Minuten mit.
- 7
Löschen Sie die Pfanne mit 2 EL Essig ab und schwenken Sie alles für eine Minute, damit sich die Aromen verbinden.
- 8
Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd; zu langes Garen macht die Leber zäh und gummiartig.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kebda Eskandarani?+
Kebda Eskandarani ist ein ägyptisches Streetfood-Gericht aus Alexandria, das aus mit Knoblauch, Chilischoten, Essig und Kreuzkümmel gebratener Kalbsleber besteht. Es wird meist als schnelle Mahlzeit in Sandwiches serviert und zu jeder Tageszeit verzehrt.
Kann man Rinderleber statt Kalbsleber nehmen?+
Ja, aber Rinderleber schmeckt intensiver und kann etwas zäher sein, daher dünner schneiden.
Gibt es einen Trick gegen einen bitteren Geschmack?+
Frische Leber ist entscheidend, ebenso die großzügige Verwendung von Essig und Kreuzkümmel.
Wie serviert man das Gericht am besten?+
Servieren Sie es sofort in warmem Baladi-Brot mit einer Beilage aus Tahini oder eingelegtem Gemüse.
Warum wird der Essig erst am Ende hinzugefügt?+
Der Essig sorgt für Säure, um den kräftigen Eigengeschmack der Leber auszugleichen und eine köstliche Sauce zu bilden.
🇪🇬 EGKI-generiertes BildMundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
