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eatmundo

Ägypten · Essen

Kebda Eskandarani

75 Min
290 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Kebda Eskandarani🇪🇬KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

3 Treffer

Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Pfannengerührt94 Rezepte aus 24 Ländern

Ein würziges Lebergericht aus Alexandria, das das Herz des ägyptischen Streetfoods bildet und durch eine perfekte Kombination aus Knoblauch und Essig besticht.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Gerösteter Paprika-Auberginen-Salat (Marokko) das Gericht aus einer anderen Küche, das Kebda Eskandarani am nächsten kommt: Die beiden teilen 46 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Schneiden Sie die 500g Leber im leicht gefrorenen Zustand in dünne Streifen, um saubere Schnitte zu erhalten.

  • 2

    Zerdrücken Sie die 6 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz im Mörser zu einer geschmeidigen, aromatischen Paste.

  • 3

    Erhitzen Sie 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt.

  • 4

    Geben Sie die Knoblauchpaste und 1 EL Kreuzkümmel hinein und dünsten Sie alles 30 Sekunden an, bis es duftet.

  • 5

    Fügen Sie die Leberstreifen hinzu und braten Sie diese für 3 Minuten scharf an, bis sie eine tiefbraune Farbe annehmen.

  • 6

    Geben Sie die 2 geschnittenen grünen Paprikaschoten und die gehackte Chilischote hinzu und dünsten Sie alles 2 Minuten mit.

  • 7

    Löschen Sie die Pfanne mit 2 EL Essig ab und schwenken Sie alles für eine Minute, damit sich die Aromen verbinden.

  • 8

    Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd; zu langes Garen macht die Leber zäh und gummiartig.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kebda Eskandarani?

Kebda Eskandarani ist ein ägyptisches Streetfood-Gericht aus Alexandria, das aus mit Knoblauch, Chilischoten, Essig und Kreuzkümmel gebratener Kalbsleber besteht. Es wird meist als schnelle Mahlzeit in Sandwiches serviert und zu jeder Tageszeit verzehrt.

Kann man Rinderleber statt Kalbsleber nehmen?

Ja, aber Rinderleber schmeckt intensiver und kann etwas zäher sein, daher dünner schneiden.

Gibt es einen Trick gegen einen bitteren Geschmack?

Frische Leber ist entscheidend, ebenso die großzügige Verwendung von Essig und Kreuzkümmel.

Wie serviert man das Gericht am besten?

Servieren Sie es sofort in warmem Baladi-Brot mit einer Beilage aus Tahini oder eingelegtem Gemüse.

Warum wird der Essig erst am Ende hinzugefügt?

Der Essig sorgt für Säure, um den kräftigen Eigengeschmack der Leber auszugleichen und eine köstliche Sauce zu bilden.

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