🇮🇷 Iran · Dessert
Gaz (Persischer Nougat)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin traditioneller, weicher Nougat, vollgepackt mit Pistazien. Die Textur wird durch eine Basis aus steifem Eischnee erreicht, was ihn wunderbar zäh und aromatisch macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
3 Eiweiß mit 1 TL Essig zu steifem Eischnee schlagen.
- 2
150g Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzend und sehr fest ist.
- 3
Vorsichtig 1 EL Rosenwasser unterheben, ohne die Luft aus der Masse zu schlagen.
- 4
50g Pistazien einarbeiten, einige zum Verzieren zurückbehalten.
- 5
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 2 cm dick streichen.
- 6
Mit den restlichen Pistazien bestreuen und an einem kühlen Ort 4 Stunden trocknen lassen.
- 7
Mit einem scharfen, leicht geölten Messer in Quadrate schneiden.
- 8
Bei der Lagerung leicht mit etwas Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
Häufig gestellte Fragen
Woher kommt die zähe Textur?+
Die Eiweißstruktur in Kombination mit der Zuckerkonzentration sorgt für den typischen Biss.
Kann ich Honig statt Zucker nehmen?+
Ja, Honig ist sehr traditionell, aber Zucker ergibt die klassisch weiße Optik.
Warum ist er zu klebrig?+
Er muss länger an der Luft trocknen – mindestens volle 4 Stunden.
Wie schneidet man ihn am besten?+
Ein in Öl getauchtes Messer gleitet ohne Mühe durch den klebrigen Nougat.
