🇮🇷 Iran · Dessert
Gaz (Persischer Nougat)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREin traditioneller, weicher Nougat, vollgepackt mit Pistazien. Die Textur wird durch eine Basis aus steifem Eischnee erreicht, was ihn wunderbar zäh und aromatisch macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
3 Eiweiß mit 1 TL Essig zu steifem Eischnee schlagen.
- 2
150g Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzend und sehr fest ist.
- 3
Vorsichtig 1 EL Rosenwasser unterheben, ohne die Luft aus der Masse zu schlagen.
- 4
50g Pistazien einarbeiten, einige zum Verzieren zurückbehalten.
- 5
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 2 cm dick streichen.
- 6
Mit den restlichen Pistazien bestreuen und an einem kühlen Ort 4 Stunden trocknen lassen.
- 7
Mit einem scharfen, leicht geölten Messer in Quadrate schneiden.
- 8
Bei der Lagerung leicht mit etwas Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Gaz?+
Gaz ist ein traditionelles persisches Nougat aus dem Iran, das aus Eiweiß, Zucker, Essig, Rosenwasser und Pistazienkernen besteht. Es wird typischerweise zu festlichen Anlässen serviert oder als Beilage zum Tee verzehrt.
Woher kommt die zähe Textur?+
Die Eiweißstruktur in Kombination mit der Zuckerkonzentration sorgt für den typischen Biss.
Kann ich Honig statt Zucker nehmen?+
Ja, Honig ist sehr traditionell, aber Zucker ergibt die klassisch weiße Optik.
Warum ist er zu klebrig?+
Er muss länger an der Luft trocknen – mindestens volle 4 Stunden.
Wie schneidet man ihn am besten?+
Ein in Öl getauchtes Messer gleitet ohne Mühe durch den klebrigen Nougat.
🇮🇷 IRMundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
