Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
1 TrefferFür dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Gleiche Technik: Konfekt34 Rezepte aus 15 Ländern
Ein traditioneller, weicher Nougat, vollgepackt mit Pistazien. Die Textur wird durch eine Basis aus steifem Eischnee erreicht, was ihn wunderbar zäh und aromatisch macht.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Ptichye Moloko (Russland) das Gericht aus einer anderen Küche, das Gaz am nächsten kommt: Die beiden teilen 33 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
3 Eiweiß mit 1 TL Essig zu steifem Eischnee schlagen, bis feste Spitzen stehen.
- 2
In einem Topf 300g Zucker, 60g Glukosesirup und 80ml Wasser verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren kochen, bis der Sirup 125°C erreicht (Hartballstadium). Bei laufendem Rührgerät den heißen Sirup in dünnem Strahl in das geschlagene Eiweiß gießen.
- 3
Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen und 20 Minuten weiterschlagen, bis die Masse sehr dick ist und ein kleiner Klecks auf einem kalten Teller seine Form behält. Die Schüssel vom Herd nehmen und 1 EL Rosenwasser unterschlagen.
- 4
60g Pistazien einarbeiten, 20g zum Verzieren zurückbehalten.
- 5
Ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit 5g Mehl bestäuben und die Masse darauf zu einem 2 cm dicken Rechteck streichen.
- 6
Die restlichen 20g Pistazien darüberstreuen und leicht andrücken. Bei Raumtemperatur 4 Stunden abkühlen und fest werden lassen.
- 7
Den Nougat mit einem scharfen, mit ½ TL Öl abgewischten Messer in Quadrate schneiden.
- 8
Die Quadrate in den restlichen 5g Mehl wenden, damit nichts klebt, und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Gaz?
Gaz ist ein traditionelles persisches Nougat aus dem Iran. Es besteht aus mit etwas Essig aufgeschlagenem Eiweiß, einem heißen gekochten Zuckersirup, Rosenwasser und Pistazienkernen. Es wird typischerweise zu festlichen Anlässen oder zum Tee serviert.
Woher kommt die zähe Textur?
Die Eiweißstruktur in Kombination mit der Zuckerkonzentration sorgt für den typischen Biss.
Kann ich Honig statt Zucker nehmen?
Teilweise. Sie können die 60g Glukosesirup durch 60g Honig ersetzen, was traditionell ist, und ihn mit dem Zucker ebenfalls auf 125°C kochen. Den Kristallzucker aber beibehalten: Nur Honig ergibt einen dunkleren, weicheren Gaz, der schlechter fest wird.
Warum ist er zu klebrig?
Der Sirup hat 125°C nicht erreicht, oder die Masse wurde über dem heißen Wasser nicht lange genug geschlagen. Den Sirup auf Temperatur kochen und schlagen, bis ein Klecks nach dem Abkühlen seine Form behält. Volle 4 Stunden fest werden lassen und die Stücke in Mehl wenden.
Wie schneidet man ihn am besten?
Ein in Öl getauchtes Messer gleitet ohne Mühe durch den klebrigen Nougat.
🇮🇷