🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Devonshire Squab Pie (Traditioneller Lamm- und Apfelkuchen aus West Country)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇬🇧 UKEin traditioneller Klassiker aus dem West Country, die Devonshire Squab Pie, ist ein deftiges und überraschend geschmackvolles Gericht, das aufgrund seines reichen Geschmacks oft 'Gans des armen Mannes' genannt wird. Schichten von saftigem Lammfleisch (traditionell Hammelfleisch), süßen Äpfeln, herzhaften Zwiebeln und dünn geschnittenen Kartoffeln werden in einer leichten Brühe gekocht und in einem goldenen Teigmantel gebacken. Ein wahrer Geschmack von Devon.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
300g Weizenmehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben. 150g kalte ungesalzene Butter in kleine Würfel schneiden und ins Mehl einarbeiten, bis es Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach 5-6 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein fester Teig entsteht. Leicht kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- 2
700g entbeinte Lammschulter (oder Hammelfleisch, falls verfügbar) in 2-3cm große Stücke schneiden. 2 große Kochäpfel (wie Bramley) und 2 mittelgroße Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300g) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese Schichtung ist entscheidend für die Textur des Kuchens.
- 3
Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, um eine 20-22cm (8-9 Zoll) tiefe Kuchenform auszukleiden. Überschüssigen Teig abschneiden, dabei einen kleinen Überhang lassen.
- 4
Beginnen Sie, die Zutaten in Schichten in die mit Teig ausgelegte Form zu legen. Beginnen Sie mit einer Schicht Kartoffelscheiben, dann einer Schicht Lammfleisch, gefolgt von Zwiebelringen und schließlich Apfelscheiben. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer zwischen den Schichten würzen. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind, und schließen Sie mit Apfel ab.
- 5
250ml heiße Lamm- oder Gemüsebrühe über die geschichteten Zutaten gießen. Die Oberfläche mit kleinen Flocken von 25g Butter betupfen. Dies sorgt für eine feuchte und geschmackvolle Füllung während des Kochens.
- 6
Die restlichen zwei Drittel des Teigs ausrollen, um einen Deckel zu formen, der groß genug ist, um den Kuchen zu bedecken. Legen Sie den Teigdeckel über die Füllung. Schneiden Sie die Ränder ab und drücken Sie sie fest mit dem Bodenteig zusammen, um den Kuchen vollständig zu versiegeln.
- 7
Machen Sie ein oder zwei kleine Löcher in die Mitte des Teigdeckels, damit Dampf entweichen kann. Ein Ei verquirlen und gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens streichen, um ihm einen schönen goldenen Glanz zu verlei werden.
- 8
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F / Gas Stufe 5) vor. Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 170°C (325°F / Gas Stufe 3) und backen Sie ihn weitere 45-60 Minuten, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung zart und sprudelnd ist. Wenn der Teig zu schnell braun wird, locker mit Alufolie abdecken.
- 9
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Säfte ab und der Kuchen wird etwas fester, was das Schneiden erleichtert. Warm servieren, vielleicht mit etwas grünem Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
Welche Lammsorte eignet sich am besten für eine zarte, geschmackvolle Devonshire Squab Pie?+
Verwenden Sie Lammschulter oder Halsfilet, da diese Schnitte gut marmoriert sind und beim langsamen Garen wunderbar zerfallen, was eine reichhaltige und zarte Füllung gewährleistet.
Welche Apfelsorte sollte ich in der Devonshire Squab Pie verwenden, um die traditionelle Balance aus Geschmack und Textur zu erreichen?+
Bramley-Äpfel sind ideal wegen ihrer Säure und der Fähigkeit, beim Backen ihre Form zu behalten, was einen angenehmen Kontrast zum reichen Lammfleisch bietet, ohne zu matschig zu werden.
Was ist die optimale Backtemperatur und -dauer für diese Pastete, um eine zarte Lammfüllung und eine goldene, knusprige Kruste zu gewährleisten?+
Backen Sie die Pastete bei 180°C (350°F) für etwa 45-60 Minuten. Dies ermöglicht der Kruste, schön zu bräunen, während das Lamm in der Brühe zart wird.
Woran erkenne ich, dass das Lamm in meiner Devonshire Squab Pie perfekt zart ist, und welchen häufigen Fehler sollte ich vermeiden?+
Das Lamm sollte gabelzart sein und sich leicht auseinanderziehen lassen. Ein häufiger Fehler ist, das Lamm vor dem Schmoren nicht ausreichend anzubraten, was zu weniger Geschmackstiefe in der fertigen Pastete führen kann.
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