🇲🇽 Mexiko · Essen
Schweinerippchen in grüner Sauce
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇽 MXZarte Schweinerippchen, geschmort in einer lebendigen, säuerlichen grünen Tomatillo-Sauce. Ein mexikanischer Klassiker.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Braten Sie die 800 g Schweinerippchen in einem großen Topf mit 1 EL Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun an.
- 2
Geben Sie die Hälfte der Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in den Topf und dünsten Sie alles 3 Minuten lang an.
- 3
Bedecken Sie die Rippchen mit Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schmoren Sie alles abgedeckt 30 Minuten lang.
- 4
Währenddessen die Tomatillos und Serrano-Chilis in einem separaten Topf 10 Minuten lang weich kochen.
- 5
Pürieren Sie die gekochten Tomatillos, Chilis, den restlichen Knoblauch, die Zwiebel und den Koriander glatt.
- 6
Gießen Sie das meiste Wasser aus dem Rippchen-Topf ab, behalten Sie aber das Fleisch.
- 7
Gießen Sie die grüne Sauce über die Rippchen und lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- 8
Mit Salz abschmecken und sofort mit warmen Tortillas und etwas frischem Koriander servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Schweinerücken nehmen?+
Schweinerücken ist zu mager und wird schnell trocken; Rippchen werden bevorzugt, da ihr Fettgehalt für eine reichhaltigere Sauce sorgt.
Wie verhindere ich, dass die Tomatillos bitter werden?+
Kochen Sie sie nur, bis sie von hellgrün zu olivgrün wechseln; Überkochen führt oft zu einem bitteren Geschmack.
Ist das Gericht sehr scharf?+
Die Schärfe hängt von den Chilis ab; entfernen Sie die Kerne der Serrano-Chilis für eine mildere Variante.
Wie serviere ich es am besten?+
Das Gericht wird traditionell mit mexikanischem Reis oder Pintobohnen und frischen, heißen Maistortillas serviert.
