🇹🇷 Türkei · Essen
Çöp Şiş (Kleine Lammspieße)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Çöp Şiş, wörtlich 'Müllspieße', ist ein rustikaler und intensiv aromatischer türkischer Lammkebab, traditionell aus kleinen, fetten Lammstücken hergestellt, die mariniert und schnell bei hoher Hitze gegrillt werden. Diese mundgerechten Happen sind unglaublich zart und saftig und bieten einen reichen Geschmack, oft serviert mit warmem Lavaş-Brot und frischem Salat.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
**Das Lamm vorbereiten:** 500g (1.1 lbs) Lammschulter oder Lammkeule (mit etwas Fett) in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 1.5 cm oder 0.6 Zoll). Größere Fettstücke abschneiden, aber etwas Fett für Geschmack und Saftigkeit belassen.
- 2
**Das Lamm marinieren:** In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit 1 geriebenen kleinen Zwiebel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel getrocknetem Oregano, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1/2 Teelöffel roten Paprikaflocken vermischen. Gründlich verrühren, um das gesamte Lamm zu bedecken. Für beste Ergebnisse abdecken und mindestens 2 Stunden, oder am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- 3
**Die Spieße bestücken:** Falls Holzspieße verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, um ein Verbrennen zu verhindern. Die marinierten Lammwürfel auf kleine Holzspieße (ca. 15-20 cm / 6-8 Zoll lang) fädeln und dabei ziemlich fest zusammenpacken. Ziel sind 4-5 Würfel pro Spieß.
- 4
**Den Grill vorheizen:** Den Holzkohlegrill auf hohe Hitze oder einen Gasgrill auf mittelhohe Hitze (ca. 220°C / 425°F) vorheizen. Ein heißer Grill ist wichtig, um das Lamm schnell anzubraten und die Säfte einzuschließen.
- 5
**Die Çöp Şiş grillen:** Die Spieße direkt über die heiße Grillfläche legen. Jede Seite 2-3 Minuten grillen, häufig wenden, bis das Lamm außen schön gebräunt und innen noch leicht rosa und saftig ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu grillen, da diese kleinen Stücke sehr schnell garen.
- 6
**Lavaş-Brot wärmen (optional):** Während die Kebabs grillen, können Sie 2-4 Stücke Lavaş-Brot auf dem Grill 20-30 Sekunden pro Seite leicht erwärmen, bis sie biegsam sind. Dies ist eine hervorragende Beilage zum Einwickeln des Fleisches.
- 7
**Sofort servieren:** Die Çöp Şiş vom Grill nehmen. Heiß mit warmem Lavaş, einem einfachen Salat aus geschnittenen Zwiebeln und Petersilie sowie Zitronenspalten servieren. Die Frische des Salats ergänzt das reichhaltige, würzige Lamm perfekt.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lammfleischstück eignet sich am besten für Çöp Şiş, um Zartheit und Geschmack zu gewährleisten?+
Für authentisches Çöp Şiş verwenden Sie Lammkeule oder -schulter, achten Sie dabei auf einen guten Fettanteil. Das Fett schmilzt beim Garen und hält die kleinen Spieße saftig und geschmackvoll.
Wie klein sollten die Lammfleischstücke für Çöp Şiş geschnitten werden und warum ist das wichtig?+
Das Lammfleisch sollte in sehr kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1-1,5 cm (1/2 Zoll) geschnitten werden. Dies gewährleistet ein schnelles, gleichmäßiges Garen und ermöglicht ein schönes Anbraten, ohne auszutrocknen, was charakteristisch für traditionelles Çöp Şiş ist.
Was ist die ideale Garmethode und -temperatur für Çöp Şiş, um eine perfekte Kruste zu erzielen und das Lammfleisch saftig zu halten?+
Çöp Şiş wird am besten über sehr hoher Hitze, idealerweise auf Holzkohle, gegrillt. Garen Sie sie schnell, drehen Sie sie häufig, für insgesamt etwa 2-4 Minuten, bis sie außen schön gebräunt, innen aber noch zart und saftig sind.
Warum ist es wichtig, Çöp Şiş nicht zu übergaren, und woran erkenne ich, wann es fertig ist?+
Übergaren macht die kleinen Lammfleischstücke zäh und trocken. Çöp Şiş ist fertig, wenn die Außenseite eine schöne Kruste hat und das Fleisch durchgegart, aber innen noch leicht rosa und sehr zart ist, normalerweise in nur wenigen Minuten.
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