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eatmundo

Mexiko · Essen

Chilorio de Sinaloa

170 Min
670 kcal
6 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Chilorio de Sinaloa🇲🇽Salty Cocina · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

1 Treffer

Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Ein reichhaltiges, gewürztes Gericht aus gezupftem Schweinefleisch aus Sinaloa, das langsam gegart wird, bis es zart ist und von einer tief aromatischen Chilipaste überzogen ist. Ein echtes Zeugnis des kulinarischen Erbes Nordmexikos.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Herzhafter Grüner Chili-Eintopf nach New Mexico Art (USA) das Gericht aus einer anderen Küche, das Chilorio de Sinaloa am nächsten kommt: Die beiden teilen 44 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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6 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Schneiden Sie 1,5 kg Schweineschulter in 5 cm große Würfel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

  • 2

    Rösten Sie 4 Ancho- und 4 Guajillo-Chilis 30 Sekunden lang in einer heißen Pfanne an, bis sie duften.

  • 3

    Weichen Sie die Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein, lassen Sie sie dann abtropfen und pürieren Sie sie mit 4 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano und 60 ml Essig zu einer glatten Paste.

  • 4

    Braten Sie das Schweinefleisch in 2 EL Schmalz in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun an.

  • 5

    Gießen Sie die Chilipaste über das Fleisch, fügen Sie 500 ml Wasser hinzu, sodass das Fleisch fast bedeckt ist, und würzen Sie mit 2 TL Salz.

  • 6

    Lassen Sie das Ganze 150 Minuten bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln, rühren Sie gelegentlich um und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls die Sauce anzusetzen beginnt, bis das Fleisch butterzart ist.

  • 7

    Entfernen Sie den Deckel und zupfen Sie das Fleisch direkt im Topf mit zwei Gabeln in Streifen.

  • 8

    Kochen Sie es ohne Deckel weitere 20 Minuten unter häufigem Rühren, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und sich das Fett von der Sauce trennt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Chilorio de Sinaloa?

Chilorio de Sinaloa ist ein mexikanisches Gericht aus der Region Sinaloa, das aus zerkleinertem Schweinefleisch besteht. Das Fleisch wird in einer Soße aus getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Schweineschmalz geschmort. Es wird oft als Hauptgericht oder Füllung serviert.

Welches Stück Fleisch ist am besten?

Schweineschulter (auch Nacken) ist ideal, da ihr Fettgehalt das Fleisch während der langen Garzeit saftig hält.

Wie mache ich es weniger scharf?

Entfernen Sie vor dem Einweichen alle Kerne und Rippen der getrockneten Chilis, um die Schärfe deutlich zu reduzieren.

Kann man dies im Slow Cooker zubereiten?

Ja, braten Sie das Fleisch zuerst an und garen Sie es dann 6 Stunden lang bei niedriger Hitze mit den Saucenzutaten.

Was serviert man dazu?

Servieren Sie es mit warmen Mehl-Tortillas, eingelegten roten Zwiebeln und Bohnenpüree.

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