🇲🇽 Mexiko · Essen
Chilorio de Sinaloa
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇽 MXEin reichhaltiges, gewürztes Gericht aus gezupftem Schweinefleisch aus Sinaloa, das langsam gegart wird, bis es zart ist und von einer tief aromatischen Chilipaste überzogen ist. Ein echtes Zeugnis des kulinarischen Erbes Nordmexikos.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 1,5 kg Schweineschulter in 5 cm große Würfel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- 2
Rösten Sie 4 Ancho- und 4 Guajillo-Chilis 30 Sekunden lang in einer heißen Pfanne an, bis sie duften.
- 3
Weichen Sie die Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein und pürieren Sie sie dann mit 4 Knoblauchzehen und 1 TL Kreuzkümmel zu einer glatten Paste.
- 4
Braten Sie das Schweinefleisch in 2 EL Schmalz in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun an.
- 5
Gießen Sie die Chilipaste über das Fleisch und fügen Sie 200 ml Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist.
- 6
Lassen Sie das Ganze 60 Minuten bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
- 7
Entfernen Sie den Deckel und zupfen Sie das Fleisch direkt im Topf mit zwei Gabeln in Streifen.
- 8
Kochen Sie es weitere 10 Minuten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und sich das Fett von der Sauce trennt.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Fleisch ist am besten?+
Schweineschulter (auch Nacken) ist ideal, da ihr Fettgehalt das Fleisch während der langen Garzeit saftig hält.
Wie mache ich es weniger scharf?+
Entfernen Sie vor dem Einweichen alle Kerne und Rippen der getrockneten Chilis, um die Schärfe deutlich zu reduzieren.
Kann man dies im Slow Cooker zubereiten?+
Ja, braten Sie das Fleisch zuerst an und garen Sie es dann 6 Stunden lang bei niedriger Hitze mit den Saucenzutaten.
Was serviert man dazu?+
Servieren Sie es mit warmen Mehl-Tortillas, eingelegten roten Zwiebeln und Bohnenpüree.
