🇲🇾 Malaysia · Essen
Beef Rendang
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein langsam gekochtes, karamellisiertes Rindfleischcurry, das vom Volk der Minangkabau stammt. Das Rindfleisch wird in Kokosmilch und einer reichhaltigen Gewürzpaste geschmort, bis die Flüssigkeit verdampft ist und ein dunkles, komplexes und intensiv aromatisches trockenes Curry zurückbleibt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Mixen Sie die Chilipaste, Galgant und Zitronengras in einem Mixer zu einer feinen Paste.
- 2
Kombinieren Sie in einem schweren Wok das Rindfleisch, die Gewürzpaste und die Kokosmilch bei mittlerer Hitze.
- 3
Fügen Sie das Kurkumablatt hinzu und köcheln Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis die Kokosmilch beginnt, sich in Öl zu zersetzen.
- 4
Rühren Sie die geröstete Kokosnusspaste unter, die für das charakteristische nussige Aroma und die tiefe Farbe sorgt.
- 5
Schalten Sie die Hitze auf niedrig; dieses Gericht erfordert Geduld und ständiges Rühren, um ein Anbrennen beim Karamellisieren zu verhindern.
- 6
Fügen Sie die Tamarindenpaste hinzu und kochen Sie es für mindestens weitere 45-60 Minuten.
- 7
Achten Sie auf die Farbveränderung: Die Sauce sollte sich von Goldbraun zu einer sehr dunklen, satten Espressostufe verwandeln.
- 8
Mit Salz abschmecken und sicherstellen, dass das Fleisch vollkommen zart ist und sich das Fett von den Gewürzen getrennt hat.
- 9
Warm servieren; Rendang gilt oft am nächsten Tag als noch besser, wenn die Aromen vollständig gereift sind.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Rindfleisch ist am besten?+
Verwenden Sie ein zähes, bindegewebsreiches Stück wie Rindernacken oder Rinderbrust, da es bei langer Garzeit wunderbar zart wird.
Kann ich Kokosmilch aus der Dose verwenden?+
Ja, voll-fette Kokosmilch aus der Dose ist perfekt. Verwenden Sie keine fettreduzierten Versionen.
Was ist geröstete Kokosnusspaste?+
Bekannt als 'Kerisik', handelt es sich um frisch geriebene Kokosnuss, die dunkelbraun geröstet und zu einer öligen Paste gemahlen wird.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?+
Das Gericht ist fertig, wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, sich das Öl abgesetzt hat und das Fleisch dunkel und mit Gewürzen überzogen ist.
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