🇷🇺 Russland · Essen
Azhu
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildEin kräftiger tatarisch geprägter Eintopf mit zartem Rindfleisch und würzigen Gurken. Er balanciert tiefe, herzhafte Noten mit einem hellen, säuerlichen Finish.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 800g Rinderbrust quer zur Faser in 1cm dünne Streifen für maximale Zartheit.
- 2
Erhitzen Sie 3 EL Öl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze und braten Sie die Rindfleischstreifen 5 Minuten lang scharf an.
- 3
Würfeln Sie 2 Zwiebeln fein, geben sie in die Pfanne und dünsten Sie diese 6 Minuten lang, bis sie glasig und goldgelb sind.
- 4
Rühren Sie 2 EL Tomatenmark unter und braten Sie es 2 Minuten lang an, damit sich die Aromen entfalten.
- 5
Geben Sie 3 fein gewürfelte Essiggurken dazu und verteilen Sie diese gleichmäßig für ein ausgewogenes Aroma.
- 6
Gießen Sie 200ml Rinderbrühe hinein, decken Sie die Pfanne ab und schmoren Sie alles bei kleiner Hitze 45 Minuten.
- 7
Rühren Sie 100g saure Sahne und Salz unter und lassen Sie es für 3 weitere Minuten bei geringer Hitze ziehen, ohne es zu kochen.
- 8
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen, bis die Sauce eine glänzende Bindung erreicht hat.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Azhu?+
Azhu ist ein traditionelles tatarisches Rindfleischgericht aus der russischen Wolga-Region. Es besteht aus in Streifen geschnittenem Rindfleisch, das mit Zwiebeln, eingelegten Gurken und Tomatenmark geschmort wird.
Kann ich normale Gurken statt Essiggurken verwenden?+
Nein, eingelegte Gurken sind essenziell, da sie die nötige Säure liefern, um die Reichhaltigkeit des Rindfleischs auszubalancieren.
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten?+
Rinderbrust oder Rindernacken eignen sich am besten, da sie genug Bindegewebe haben, um nach dem Schmoren butterzart zu werden.
Wie verhindere ich, dass die saure Sahne ausflockt?+
Fügen Sie die saure Sahne immer ganz am Ende hinzu und vermeiden Sie es, die Sauce danach noch einmal zum Kochen zu bringen.
Was passt am besten zu Azhu?+
Es wird traditionell mit Bratkartoffeln oder gekochtem Buchweizen serviert.
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