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eatmundo

Russland · Essen

Azhu

90 Min
680 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 8. September 2026

Azhu🇷🇺KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

2 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Azhu. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Ein kräftiger tatarisch geprägter Eintopf mit zartem Rindfleisch und würzigen Gurken. Er balanciert tiefe, herzhafte Noten mit einem hellen, säuerlichen Finish.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Zrazy Zawijane (Polen) das Gericht aus einer anderen Küche, das Azhu am nächsten kommt: Die beiden teilen 62 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Schneiden Sie 800g Rinderbrust quer zur Faser in 1cm dünne Streifen für maximale Zartheit.

  • 2

    Erhitzen Sie 3 EL Öl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze und braten Sie die Rindfleischstreifen 5 Minuten lang scharf an.

  • 3

    Würfeln Sie 2 Zwiebeln fein, geben sie in die Pfanne und dünsten Sie diese 6 Minuten lang, bis sie glasig und goldgelb sind.

  • 4

    Rühren Sie 2 EL Tomatenmark unter und braten Sie es 2 Minuten lang an, damit sich die Aromen entfalten.

  • 5

    Geben Sie 3 fein gewürfelte Essiggurken dazu und verteilen Sie diese gleichmäßig für ein ausgewogenes Aroma.

  • 6

    Gießen Sie 200ml Rinderbrühe hinein, decken Sie die Pfanne ab und schmoren Sie alles bei kleiner Hitze 45 Minuten.

  • 7

    Rühren Sie 100g saure Sahne und Salz unter und lassen Sie es für 3 weitere Minuten bei geringer Hitze ziehen, ohne es zu kochen.

  • 8

    Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen, bis die Sauce eine glänzende Bindung erreicht hat.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Azhu?

Azhu ist ein traditionelles tatarisches Rindfleischgericht aus der russischen Wolga-Region. Es besteht aus in Streifen geschnittenem Rindfleisch, das mit Zwiebeln, eingelegten Gurken und Tomatenmark geschmort wird.

Kann ich normale Gurken statt Essiggurken verwenden?

Nein, eingelegte Gurken sind essenziell, da sie die nötige Säure liefern, um die Reichhaltigkeit des Rindfleischs auszubalancieren.

Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten?

Rinderbrust oder Rindernacken eignen sich am besten, da sie genug Bindegewebe haben, um nach dem Schmoren butterzart zu werden.

Wie verhindere ich, dass die saure Sahne ausflockt?

Fügen Sie die saure Sahne immer ganz am Ende hinzu und vermeiden Sie es, die Sauce danach noch einmal zum Kochen zu bringen.

Was passt am besten zu Azhu?

Es wird traditionell mit Bratkartoffeln oder gekochtem Buchweizen serviert.

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