🇨🇳 China · Essen
Authentisches Mapo Tofu
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein feuriger und aromatischer Sichuan-Klassiker, der das betäubend-scharfe Profil definiert. Seidige Tofu-Würfel baden in einer reichhaltigen, lebendigen Sauce, die mit fermentierter Ackerbohnenpaste angereichert ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, dann 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, um ihn zu festigen.
- 2
2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Hackfleisch hinzufügen und knusprig goldbraun anbraten.
- 3
Doubanjiang hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt.
- 4
Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 20 Sekunden dünsten, bis sie duften.
- 5
200 ml Wasser oder Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- 6
Tofu-Würfel vorsichtig unterheben; 3 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen einziehen können.
- 7
Die Sauce mit einer Speisestärke-Mischung eindicken, bis sie schön am Tofu haftet.
- 8
Kurz vor dem Servieren mit Sichuan-Pfefferpulver bestreuen, um das charakteristische betäubende Gefühl zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich seidigen oder festen Tofu verwenden?+
Seidiger Tofu ist traditionell wegen seiner glatten, puddingartigen Textur, aber weicher Tofu ist eine stabile Alternative.
Was tun, wenn ich keinen Sichuan-Pfeffer finde?+
Sichuan-Pfeffer verleiht den einzigartigen betäubenden 'ma'-Geschmack; ohne ihn ist es nur ein scharfes Tofu-Gericht.
Ist Doubanjiang ersetzbar?+
Doubanjiang ist entscheidend für die Geschmackstiefe; keine andere Paste ahmt das fermentierte Bohnenprofil genau nach.
Sollte ich den Tofu stark umrühren?+
Nein, rühren Sie den Tofu immer vorsichtig mit einem Pfannenwender um, damit er nicht in kleine Stücke zerbricht.
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