🇨🇳 China · Essen
Authentisches Mapo Tofu
Von eatmundo · 3. August 2026
🇨🇳 CNKI-generiertes BildEin feuriger und aromatischer Sichuan-Klassiker, der das betäubend-scharfe Profil definiert. Seidige Tofu-Würfel baden in einer reichhaltigen, lebendigen Sauce, die mit fermentierter Ackerbohnenpaste angereichert ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, dann 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, um ihn zu festigen.
- 2
2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Hackfleisch hinzufügen und knusprig goldbraun anbraten.
- 3
Doubanjiang hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt.
- 4
Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 20 Sekunden dünsten, bis sie duften.
- 5
200 ml Wasser oder Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- 6
Tofu-Würfel vorsichtig unterheben; 3 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen einziehen können.
- 7
Die Sauce mit einer Speisestärke-Mischung eindicken, bis sie schön am Tofu haftet.
- 8
Kurz vor dem Servieren mit Sichuan-Pfefferpulver bestreuen, um das charakteristische betäubende Gefühl zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Mapo Tofu?+
Mapo Tofu ist ein scharfes Gericht aus der chinesischen Provinz Sichuan, das aus Tofu in einer würzigen Soße mit Hackfleisch, Doubanjiang und Sichuanpfeffer besteht. Es wird üblicherweise als Hauptgericht zusammen mit gedämpftem Reis verzehrt.
Sollte ich seidigen oder festen Tofu verwenden?+
Seidiger Tofu ist traditionell wegen seiner glatten, puddingartigen Textur, aber weicher Tofu ist eine stabile Alternative.
Was tun, wenn ich keinen Sichuan-Pfeffer finde?+
Sichuan-Pfeffer verleiht den einzigartigen betäubenden 'ma'-Geschmack; ohne ihn ist es nur ein scharfes Tofu-Gericht.
Ist Doubanjiang ersetzbar?+
Doubanjiang ist entscheidend für die Geschmackstiefe; keine andere Paste ahmt das fermentierte Bohnenprofil genau nach.
Sollte ich den Tofu stark umrühren?+
Nein, rühren Sie den Tofu immer vorsichtig mit einem Pfannenwender um, damit er nicht in kleine Stücke zerbricht.
🇨🇳 CNKI-generiertes BildMundo-Match
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