Güveç (Türkischer Tontopf-Eintopf) vs Pisto Manchego (Manchega Ratatouille)

Beide Gerichte teilen Knoblauch, Olivenöl, Zucchini, Zwiebel, Tomate und Paprika, gehen damit aber sehr unterschiedlich um. Güveç ist ein herzhaftes, würziges Ofengericht: Lammwürfel, Kartoffeln und Aubergine werden mit Tomatenmark und getrocknetem Thymian vermengt, mit Tomatenscheiben belegt, zugedeckt gegart, bis das Fleisch gabelzart ist, und dann offen weitergebacken, damit die Oberfläche bräunt und karamellisiert. Pisto ist fleischlos und wird auf dem Herd zubereitet: Zuerst Zwiebel, dann Paprika und Zucchini werden langsam in Olivenöl weich gedünstet und anschließend mit Tomaten geköchelt, bis alles sehr zart ist. Seine Süße stammt aus diesem sanften Andünsten; eine Prise Zucker kommt nur hinzu, wenn die Tomaten sehr säuerlich sind.